Doença celíaca

Na semana passada mandaram-me estas duas fotos.

Foram tiradas no Jumbo. Na semana anterior eu tinha lá estado e o cartaz não estava lá, ou seja lembraram-se do dia nacional do celíaco uma ou duas semanas depois.

A foto de cima ilustra bem a escassa variedade de produtos sem glúten que ali existe e que me levou a escrever-lhes e cuja resposta foi bastante insatisfatória.

Bem eu já deixei de fazer compras no Jumbo e actualmente faço as compras no Continente online que se revelou uma agradável surpresa porque afinal sou zona 1 de entregas e por isso pago 3€ de taxa de entrega, enquanto que no jumbo pagava 5,60€ ou 5,40€.

Mas como podem ver a escolha que existe no Jumbo é entre bolachas maria, tortitas de milho e arroz, esparguete e massa espiral. Será que alguém consegue viver só com isto?

E o pior é que no canto inferior esquerdo da mini-nano secção sem glúten põem um achocolatado feito a partir de cereais e cuja composição leva cevada, malte, germen de trigo farelo de aveia e diz explicitamente (para o caso de haver dúvidas) "Contém glúten"!

E ainda me mandam mails a dizer para eu ler os rótulos quando claramente alguém naquele supermercado não sabe!

Bolo de clementinas para um dia de verão com cheiro a inverno

Nestes últimos dias o inverno parece que voltou, hoje com chuva e tudo.

Com o tempo mais frio apetece é um bolinho, então como já há imenso tempo que andava para experimentar este, pus mãos à obra.

O bolo original vi-o num episódio da Nigella no Sic Mulher e era com clementinas mas ela disse que também dava com laranjas então com laranjas foi.

Este bolo fica bastante húmido e é como comer uma laranja de textura diferente pois o sabor a fruta é intenso. Quando o sol começa a descobrir pode acompanhar-se com um bola de gelado que fica uma maravilha :)

Vamos a ele. Eu só fiz meia receita (para provar num bolinho pequeno) mas vou deixar a receita completa.

Ingredientes
4-5 clementinas (cerca de 375 gr ou igual peso em laranjas)
6 ovos
225 gr açúcar
250 gr farinha de amêndoa
1 colher de chá (bem cheia) de fermento

Preparação
Cozer as clementinas durante duas horas num tacho com àgua.
Retirá-las e deixá-las arrefecer. Depois de frias cortar ao meio e retirar apenas os caroços.

Pré aquecer o forno a 190.ºC e untar e polvilhar uma forma (eu usei uma de silicone).

Triturar as clementinas ( com casca e tudo, excepto os caroços) no robot de cozinha (fiz na bimby 30 seg, vel. 7).

Adicionar todos os restantes ingredientes e misturar bem (30 seg, vel 4).

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de uma hora ou até, ao introduzir um palito, este saia seco.

Para não queimar por cima a meio do tempo convém tapar com um bocado de folha de alumínio.

Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma sobre uma grelha.

Desenformar depois de frio.

Pão cheio de fibra :)

Este pão não era suposto ser assim. O original é este.

A diferença para o meu foram sementes de linhaça.... muitas!

Para mim este pão ficou com sementes a mais mas o R. diz que gosta assim....

O pão ficou bastante fofo, tem textura de pão e sabor de pão e não fica seco. Eu achei-o muito bom mas creio que não ficou tão ocado como era suposto ou porque abusei nas sementes ou porque usei o programa de pão básico. Tenho que experimentar no programa pão sem glúten para ver bem qual é a diferença. De qualquer maneira aqui fica a receita de mais um pãozinho.

Para a mistura de farinhas:
1 chávena de farinha de arroz
1 1/2 chávena de maizena
1 1/2 chávena de polvilho doce
1/2 chávena de farinha de milho

Misturar tudo bem. A mistura dá para dois pães portanto o restante será melhor guardar num pote fechado.

Ingredientes para o pão
1 ovo inteiro + 1 clara
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de mel (ou néctar de agave)
3 colheres de sopa de margarina derretida
1 chávena de àgua
2 chávenas da mistura de farinha preparada anteriormente
1 colher de sopa + 1/2 colher de chá de goma xantana
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de farelo de amêndoas
1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de chá de fermento granulado para pão (utilizei uma saqueta da vahiné)

Preparação

Misturar todos os ingredientes liquidos e deitar na MFP. Misturar os secos e deitar por cima dos liquidos na MFP.

Incorporei logo as sementes e programei o programa de pão básico crosta leve.

Como já tinha dito vou voltar a fazê-lo mas para a próxima mudo o programa da máquina do pão e vou-lhe tirar as sementes.

Resposta do Jumbo (grupo Auchan)

Que resposta de treta! Basicamente "leia os rótulos" que era algo que nunca tinha pensado e não sabia, normalmente nós pelo nome dos produtos adivinhamos se têm ou não glúten!!! :\

Bem para mim lá terei que passar a fazer compras noutro sítio.

Cá fica a resposta:

"Estimada Cliente,

Acusamos a recepção do seu e-mail, o qual desde já muito agradecemos.

Relativamente à sua questão, informamos que deverá consultar o site da APC: http://www.celiacos.org.pt/ pois não é possível fazer a lista que V.Exa. pretende, de forma fiável.

Neste site V.Exa. aprende a fazer a selecção de alimentos de acordo com o grau de risco de possuírem glúten.

Mesmo que tenhamos produtos sem glúten, para sermos precisos na transmissão da informação era necessário constar a indicação “sem glúten” no rótulo dos produtos da nossa Marca Própria, cuja indicação neste momento não existe nos nossos produtos.

Reiterando os nossos agradecimentos pelo seu contacto e preferência, apresentamos os melhores cumprimentos. "

Salsichas enroladas em couve lombarda

As salsichas frescas foram daquelas coisas que deixei de comprar porque não conseguimos ter a certeza se têm ou não glúten, por causa dos emulsionantes ou corantes ou whatever nunca dá para saber.

No outro dia quando fui às compras reparei nestas belezas.
Eu trouxe estas porque tinham ervas aromáticas e achei engraçado experimentar, mas também havia de frango, perú e porco simples.

Foi uma óptima descoberta pois é um prato que ambos gostamos muito. Para quem nunca fez vale a pena experimentar.

Ingredientes:
Salsichas frescas
Couve lombarda
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau
100 grs de bacon em pedaços (não usei, o R. não gosta)
200 grs de polpa de tomate (usei 1/2 lata de tomate pelado)
100 gr de vinho branco
300 grs de água
50 gr de azeite
1 caldo de carne sem glúten
piri-piri q.b. (facultativo)
palitos de madeira q.b.

Preparação:
Há quem use as couves em crú, eu não o faço por dois motivos:
1) acho que nunca ficam bem cozidas
2) aproveito a àgua da cozedura das couves para as salsichas e para um arroz branco que fica óptimo, a minha mãe sempre utilizou a agua da cozedura das couves do cozido para arroz e é dos que mais gosto.

Então, primeiro escaldar as couves em àgua fervente. Depois de prontas retirá-las e deixar arrefecer um pouco para não queimarmos os dedos!
Entretanto num tacho colocar o azeite, a cebola, o colorau, o louro e o alho (e bacon para quem usar) e deixar refogar em lume brando. Quando a cebola alourar deitar o tomate partido aos pedaços.

Entretanto sobre uma folha de couve colocar uma salsicha, enrolar e prender com a ajuda de um ou dois palitos.



Quando o refogado estiver pronto colocar as salsichas no tacho e refrescar com o vinho. Quando começar a ferver adicionar a àgua (pode ser a da cozedura das couves) e o caldo de carne.

Deixar cozinhar por cerca de 25 minutos.

Entretanto vai-se fazendo o arroz, eu utilizo a àgua de cozer as couves e adiciono umas duas folhas de couve cortadas em juliana (depois de cozida também).

Depois de prontas e ainda a fumegarem...

Porque não há produtos SG no meu supermercado?

Apesar de encontrar a maioria dos produtos sem glúten que preciso, no supermercado a que costumo ir não há praticamente nada de produtos SG. Vou a este por ser o mais perto de minha casa e como fica no centro comercial, além de ter loja do Celeiro, posso sempre dar uma voltinha e ver outras coisinhas bonitas... para mim :) lol. Além disso a taxa de entrega, para quando faço compras online é mais barata, por ser mais perto.

De qualquer maneira tenho outros supermercados por aqui mas não vou lá às vezes por uma diferença de 4 km. TAlvez esteja na hora de mudar.

O Jumbo, supermercado onde vou, não tem quase nada para celíacos mas aqui em Portugal pois em Espanha até produtos de marca própria têm! Então resolvi mandar um mail ao dito Jumbo a perguntar como é que é, se vão ter ou não mais produtos ou pelo menos que tal lançarem uma lista com os produtos de marca própria sem glúten, tal como o Continente e Pingo Doce.

Eu já faço algumas compras no PD, pois há um na estação de comboio onde passo diariamente, e por 2€ de diferença na taxa de entrega se o Jumbo continuar sem produtos de jeito sem glúten passo a fazer compras no Continente.

Deixo-vos aqui o conteúdo do dito e-mail, agora é ver se respondem...
"Bom dia,

Eu sou cliente do Jumbo, nomeadamente do Jumbo ****, e recorro algumas vezes ao vosso site para realizar as minhas compras online.

Não o faço sempre pois tenho, obrigatoriamente, que por vezes deslocar-me ao Fórum **** para ir às lojas Celeiro para a compra de produtos específicos, e aproveito para ir ao Jumbo fazer as restantes compras que necessite.

Hoje reparei que o grupo auchan na nossa vizinha Espanha (alcampo : https://www.alimentacion.alcampo.es/tienda/index.php?cPath=10_1012_101204 ) disponibiliza uma grande variedade de produtos sem glúten de marcas conhecidas e reconhecidas deste tipo de produtos assim como de marca própria.

Mesmo em Portugal outras grandes superfícies já disponibilizam uma grande variedade de produtos sem glúten, como o Continente em cuja "Área Viva" é possível encontrar várias marcas e variedade de produtos ampla (http://www.continente.pt/Search.aspx?search=gl%C3%BAten

).

Tanto o Continente como o Pingo Doce disponibilizaram, inclusive, para todos os consumidores uma lista com os produtos de marca própria que não contêm glúten (http://marcapropria.continente.pt/img_upload/lista_produtos_sem_gluten_out_09.pdf e em anexo segue a lista do Pingo Doce).

Sempre que me dirijo ao Jumbo de Almada a variedade de produtos sem glúten é mínima, algumas bolachas maria, esparguete, massa espiral e tortitas de arroz e, às vezes, de milho. E no site para compras online o mesmo.

Segundo noticiou o Diário de Noticias: " Segundo a presidente da APC, Raquel Madureira, foi feito um estudo pelo Hospital de Braga que constatou que uma em cada 147 pessoas tem intolerância ao glúten. Mas os números podem ser muito superiores. "À medida que se fazem estudos, o número aumenta. São entre cinco mil e oito mil pessoas, quase 3% da população" (retirado de: http://dn.sapo.pt/inicio/portugal/interior.aspx?content_id=1585281 ).

Assim, em jeito de conclusão, aproveito para colocar as questões que careceram da anterior introdução.

Atendendo à tendência demonstrada por outros estabelecimentos comerciais, e que como sabemos actualmente a oferta tende a concentrar-se em áreas geográficas muito próximas, será que o grupo Auchan em Portugal tem prevista alguma alteração na oferta quanto ao tipo de produtos em apreço, igualando a sua oferta em Espanha, ou se poderá pelo menos, tal como alguns dos seus congéneres, disponibilizar uma lista com os produtos de marca própria sem alergénios.

Agradeço desde já a atenção dispensada ao presente contacto.

Com os melhores cumprimentos ".

"cerca de seis restaurantes que os celíacos têm à sua disposição"

Ontem saiu no DN uma referência à doença celíaca e ao facto de existirem cerca de 6 restaurantes com menú disponível para celíacos.

Valha-nos o facto de um ser um restaurante italiano :) é o "La Trattoria" que fica entre o Marquês de Pombal e as amoreiras, ao subir a avenida é do lado esquerdo, ele vê-se bem. Já lá fui algumas vezes mas antes de o R. saber que não podia ingerir glúten. O restaurante é óptimo e a comida melhor ainda.

A notícia foca uma coisa muito chata pela qual passamos sempre que vamos comer fora, ter que explicar que há alimentos que ele não pode comer nem que seja pelo perigo de contaminação. A dada altura desistimos e ele opta pelos grelhados.

Há sítios em que há uma clara má vontade em responder às nossas perguntas e os empregados de mesa (que nem sequer são os chef's da cozinha) parece que ficam todos ofendidos com as perguntas.

Por mim tudo bem, eu gosto é de pessoas cheias de má vontade e retribuo das maneiras mais simples: como a refeição, pago (não deixo gorjeta porque uma vez que não é obrigatória eu tenho o hábito de deixar quando acho que fui bem atendida, pois aquelas pessoas estão a fazer o trabalho delas - e eu mesmo fazendo o meu trabalho bem feito ninguém me dá gorjeta!- mas às vezes um gesto mais amigável, a simpatia ou o bom atendimento eu acho que deve ser valorizado porque compreendo que o atendimento ao público é muuuuuuito difícil e complicado). Bem dizia eu como, pago exactamente o que está na factura, saio, vou tomar café a outro lado e não volto mais àquele restaurante! Simples.

Perdem dois clientes e levam com a má publicidade que vou fazer aos meus amigos, família e conhecidos acerca daquele sítio.

Vejam a notícia completa aqui.

Pão sem glúten na MFP

Mais uma experiência. Esta teve alguns percalços porque não sei do manual de instruções da minha máquina então, vi o do modelo a seguir e assumi que o programa sem gluten seria o mesmo. Pois a dada altura apercebo-me que não e que que estava no programa do pão francês, então a meio mudei para o programa de pão básico que começou do início... enfim uma saga que resultou num pão bem, aliás muito bem, amassado!

O resultado foi bastante bom. Tem textura e sabor de pão e fica bem fofinho. Fica parecido com o da Schär mas mais barato*, mais fofo e o sabor não é tão intenso.
A receita original vem daqui, é dos blogs que visito diariamente, para mim tem tudo e a cereja em cima do bolo (sem glúten) é em português o que permite ao meu cérebro preguiçoso não se cansar a traduzir :)

Vamos à receita.

Ingredientes:
1 ovo
350 ml de àgua
65 gr de margarina derretida
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de mel
100 gr de polvilho doce
225 gr de farinha de arroz
50 gr de fécula de batata
50 gr de maizena
1 colher de sopa de goma xantana
1 1/2 colher de chá de gelatina em pó sem sabor (não usei)
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar refinado
4 colheres de sopa de leite em pó (não tinha portanto usei leite normal)
1 colher de sopa de fermento para pão em pó (usei uma saqueta da vahiné)

Bata o ovo com a àgua e coloque dentro da cuba da máquina de fazer pão (MFP). Adicionar a margarina derretida, o sumo de limão, e o mel. (Como não usei leite em pó mas sim normal adicionei 5 colheres de leite nesta altura).

Num recipiente à parte misture bem todas as farinhas, a goma xantana, a gelatina (não usei), o sal, o açúcar e o leite em pó (não usei mas substituí por leite).
Coloque por cima da mistura líquida e polvilhe com o fermento para pão por cima (eu misturei com as farinhas e o pão cresceu na mesma! :) Quem tiver programa para pão sem glúten na MFP pode usar esse, nos outros casos usar a função pão básico, marquei para 750 gr, crosta média (eu não faço ideia para o que programei...devido ao problemazinho de não fazer ideia do que a minha mfp faz além do pão básico! :\ )

Depois de pronto a Leila aconselha a ficar uns 10 minutos na máquina e tirar depois de frio. Eu quando cheguei a casa como o programa já tinha acabado tirei-o mas não se quanto tempo lá ficou depois de pronto.

Para a próxima introduzo-lhe umas sementes (para ter fibra) e para já este vai-se tornar o pão standard.

* Porque digo que fica mais barato. Uma embalagem de 1kg da mistura mix B, segundo o site do celeiro, fica a 5,90€ ( 2,95€ cada pão visto que só dá para dois).
Segundo o site do jumbo:
Maizena 350 gr - 1,82 (50gr: 0,26€)
Farinha de arroz 500 gr - 1,07 (225gr: 0, 48€)
Fécula de batata 250 g - 1,44 (50 gr:0,29€)
Polvilho 500g - 1,89 (100 gr: 0,38€)
1/2 duzia ovos L auchan - 0,69 (1 ovo: 0,12€) ou 1/2 duzia ovos BIO - 2, 49 (0,42€)
margarina vaqueiro 250g - 0,69 (65gr: 0,18€)
Pacote 4x fermento vahiné - 1,69 (1 pacote:0,42€)
Total: 2,13€ ou 2,43 consoante se opte por ovos biológicos ou não.
Não contabilizei o mel e o limão, além da dificuldade, porque são coisas que me dão.
A àgua é precisa em ambos os casos. O leite consumo diariamente e tb não consigo fazer o cálculo.
Mesmo que no final cada pão ficasse mais ou menos ao mesmo preço a diferença é que o pacote da schär dá para mais um pão enquanto que os ovos para mais 5, o polvilho e a fécula para mais 4, a maizena para mais 6, o fermento para mais 3.... e por aí fora. Feitas as contas no final a mistura caseira de farinhas sai mais em conta.

Pão sem glúten (1ª experiência)

Experimentei um pão com fibra. Mas porque não tinha alguns ingredientes fugi à receita original. Não sei o que mudou em termos de sabor mas este ficou... bem estranho. Em termos de imagem também podem ver que ficou bem diferente e em termos de sabor eu achei muito seco (volto a frisar que a minha versão é diferente da original) o R. barrou-lhe um pouco destes doces e disse que parecia uma versão de bolo de alfarroba.

As medidas são americanas porque a receita vem do outro lado do atlântico, concretamente daqui, eu tenho um copo medidor do Ikea com essa medida por isso consegui utilizar a mesma e não procurei correspondência.

Parece aquele pão alemão ultra concentrado.

Ingredientes:
1 1/2 cup de farinha de amêndoa (sem casca)
3/4 cup de farinha/pó de araruta (utilizei farinha 3 A's que havia no celeiro- araruta, alfarroba e arroz)
1/4 cup farelo de linhaça
1/2 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos
1 colher de chá de néctar de agave (utilizei mel)
1 colher de chá de vinagre de cidra

Preparação
Misturar todos os ingredientes secos num recipiente (farinhas, farelo, sal, bicarbonato).
À parte bater os ovos até formarem espuma (vel 4 ) e depois adicionar o vinagre e o mel/nectar agave e misturar.
Por fim adicionar a mistura da farinha. Misturar bem. colocar a massa numa forma de bolo inglês (ou de pão para quem tiver) untada e polvilhada. Levar a forno pre-aquecido a 180.ºC por cerca de 30-35 minutos.

O resultado foi este:

Se voltarei a repetir a receita? Não!

Mousse de bolacha

Uma das sobremesas mais simples, fáceis e que faço com mais frequência é a tarte de natas. Mas já tinha provado uma vez uma mousse de bolacha que, na altura, me deram a receita e basicamente é igual à tarte de natas mas sem gelatina.

Entretanto esta semana o R. provou estas bolachas e adorou-as. Então isto associado a dois pacotes de natas frescas que tinha ali e estavam prestes a chegar à data limite... voilà mousse de bolachas com pepitas de chocolate.

Para a mousse utilizei:
1 pacote de bolachas
2 pacotes de natas frescas
1 lata de leite condensado

Batem-se as natas até ficarem rijas em chantilly. Depois adiciona-se o leite condensado.
Entretanto abrir o pacote de bolachas mas deixá-las lá dentro (é só para sair o ar), apertar a abertura do saco com uma mão e com a outra partir as bolachas (utilizei o mini pilão do almofariz). Não convém triturar porque senão ficamos sem as pepitas de chocolate :)

Misturar as bolachas no preparado anterior e já está.
Como tive receio que não ficasse rija o suficiente ainda juntei uma folha de gelatina das pequenas dissolvida num bocadinho de àgua.

Pode-se comer como gelado também, eu preferi deixar apenas umas horas no frigorífico.

Ficou óptima. É super fácil de fazer, rápida, deliciosa e cuidado para os mais gulosos, é difícil parar de comer.