Cozinha sem glúten

Cabaz de Natal

2010-12-19T19:16:00.000Z

Olá a todas.
Este ano resolvi oferecer cabazes de Natal. E, apesar de já não seguirmos uma dieta rigorosa sem glúten, nos cabazes só entraram produtos sem glúten.

Por isso resolvi voltar aqui um bocadinho para partilhar convosco e, quem sabe, para quem ainda não comprou os presentes de Natal pode ser que se inspire :)

Então, cada cabaz é composto por:
Azeite aromatizado

Piri-piri:

Licor de canela

Doce de abóbora e laranja

Bombons de casca de laranja

E Broas de batata doce

Coloquei as broas e os bombons numas caixinhas de papel. Fiz as caixas com papel manteiga e forrei com papel seda. Até ficaram engraçadas, ficaram assim

No final os cabazes

O pai Natal

E as etiquetas

Não colei nos frascos/garrafas para poder escrever atrás os ingredientes, para que todos possam comer tranquilos.

Quanto às receitas... super simples.

Azeite aromatizado:

Azeite

Tomilho ou alecrim

Alho laminado

Folhas de Louro

Piri-piri:

Azeite

Whisky (só um bocadinho, nestas garrafinhas usei uma colher de sobremesa mal cheia)

Malaguetas (triturei a maior parte e em cada frasquinho coloquei duas inteiras para se verem)

Licor de Canela:

1 lt de água
1 lt de aguardente (bagaço)
750 gr de açucar
10 paus de canela

Fazer um chá colocando 1 lt de água e os paus de canela num tacho e deixar ferver por 10 minutos.
Adicionar o açucar e deixar ferver mais 10 minutos.
Apagar o lume e deixar arrefecer um pouco.
Quando o preparado anterior tiver arrefecido um pouco ir adicionando a aguardente. Deixar arrefecer por completo.
Quando estiver completamente frio, prove para verificar se está ao seu gosto. Se for necessário pode adicionar um pouco mais de aguardente ou açucar.
Engarrafar.
Coloque 1-2 paus de canela em cada garrafa.

Bombons de casca de laranja:
500 g de casca de laranja (8 a 10 laranjas grandes)
500 g de açúcar
125 g de chocolate para culinária
50 g de manteiga ou margarina

1. Coloque as cascas de laranja de molho em água de um dia para o outro.
2. Coloque as cascas num tacho, cubra com água e leve ao lume 30 min, mexendo de vez em quando.
3. Escorra bem a água e triture com a varinha mágica.
4. Adicione o açúcar e envolva.
5. Deixe repousar 1 hora dentro do tacho. De seguida leve ao lume 15 min, mexendo sempre. Retire e deixe arrefecer.
6. Prepare a cobertura, levando a lume brando o chocolate em pedaços e a manteiga, mexendo sempre até formar um creme homogéneo.
7. Deixe arrefecer um pouco e molde pequenas bolas, colocando-as sobre papel vegetal. Coloque um pouco da cobertura de chocolate quente por cima de cada bola. Deixe secar.

Broas de batata doce, amêndoa e côco

1 kg de batata doce

1kg de açúcar

250gr de amêndoa pelada e triturada

500gr de coco ralado

250gr de água

raspa de 1 limão ou laranja

1 gema para pincelar

Coze-se a batata com pele. Escorre-se e pela-se.

Aquecer a àgua com o açúcar até obter ponto pérola. Enquanto isso triturar a batata.
Quando a água com o açúcar atingir o ponto pérola acrescentar a batata, o coco, a amêndoa e a raspa de limão/laranja (usei aranja).

Manter ao lume mexendo sempre, até esta massa fazer ponto estrada. Mais ou menos até despegar do tacho.

Moldei com duas colheres de sopa, como se fossem pasteis de bacalhau. Coloquei as broas num tabuleiro forrado de folha de silicone. Pincelei com a gema de ovo e foi ao forno a alourar bem, cerca de 30 minutos a 180.ºC

Deixei arrefecer um pouco de retirei-as do tabuleiro.

O Doce de abóbora já tenho a receita no blog.

E pronto, aqui fica uma sugestão de uma prendinha caseira.

Jás as fui entregar hoje e toda a gente adorou, pudera só coisinhas boas :)

Até sempre

2010-10-22T14:10:00.000+01:00

Depois de duas idas às urgências, de mais testes e exames, de uma entero-ressonâmcia magnética e de análises genéticas o R. teve uma resposta do médico: não é celíaco.

O problema é outro, é intestinal, é de alergia alimentar, continua a não ter um diagnóstico certo a não ser que não é doença celíaca.

Obrigada a todos pela vossa visita a este espaço, mas por ora vou deixar de cá vir. Não é que tenha deixado completamente de cozinhar sem glúten, felizmente ganhámos bons hábitos e aprendi muitas coisas novas para poder incorporar na cozinha tradicional. Mas agora espera-nos uma nova etapa. Ao fim de um ano a lutar para saber se era doença celíaca ou não eis que começamos agora uma nova fase de diagnóstico.

Vou continuar a percorrer os vossos cantinhos sem gluten e continuarei atenta.

Tudo de bom para todos vós e até breve.

Beijos
Rita

Hotel Falesia - Algarve

2010-09-25T11:41:00.000+01:00

Com o concurso para trás chegou a hora de prestar elogios a este hotel.

Estivemos lá em Agosto e foi óptimo. Este hotel não dá para toda a gente porque é apenas para maiores de 16 anos, logo não há crianças o que o torna muuuuuuuito tranquilo :)

Basicamente enquanto lá estivemos a maioria dos hóspedes eram ingleses, havia uns 5-6 espanhóis, outros tanto italianos e nós!

Mas o importante: o pequeno-almoço, almoço e jantar.

O pequeno almoço:
Era só pedir a um dos empregados pelo pão sem glúten e num instante lá vinha um cesto de pão com o pão sem gluten para o R.. O pão pareceu-nos ser o da Schar, nas várias variedades.

Ao almoço (comemos umas duas vezes buffet junto à piscina) e ao jantar (só buffet mas com muito mais variedade que ao almoço pois era no restaurante do hotel) só era preciso irmos ter com o Chef Ângelo que percorria todos os pratos um a um a explicar a composição e se tinham ou não glúten.
Enquanto lá estivemos estavam mais 11 pessoas com intolerâncias alimentares pelo que eles já estão muito habituados a lidar com isto e pareceu-me que já preparam as refeições tendo isso em conta. Por exemplo as salas frias com maionese o R. só não podia comer uma, que tinha massa, de resto podia comer qualquer uma pois eles fazem a maionese lá no hotel :)

O Chef é super simpático, prestável e atencioso. Logo na primeira noite que lá jantámos disse ao R. que se houvesse qualquer coisa que não tivesse lá mas que lhe apetecesse era só dizer que ele cozinhava-lhe na hora. Nunca foi preciso pois dos pratos todos que costumavam ter ele só não podia comer 3, uma salada fria com massa, um prato quente de massa e pizza, de resto podia comer de tudo e olhem que a variedade era bastante.

Para sobremesa também lhe fizeram um gelado sem glúten :) Só miminhos!

O site do hotel aqui

O hotel tem um mini bus que nos leva até à praia da Falésia (que fica +/- 800-1000metros) quem quiser pode ir a pé mas nós somos um casal de velhotes que têm que levar a trouxa toda atrás, cadeiras, tenda, toalhas, diferentes tipos de protector solar, livros, revistas, comida, água.... e a pé é muita coisa! :)

Agora a parte difícil. Fomos sempre para a praia da falésia, caminhávamos 3-5 minutos e ficávamos neste sítio... no meio do aglomerado de... ar! :)
Dum lado:

Do outro:

Depois à tarde íamos para a árdua tarefa de... estarmos à beira da piscina

Para quem procura férias tranquilas sem ter que se preocupar com o que vai comer, nas dificuldades que vai encontrar e num hotel com atendimento 5***** nós aconselhamos este.
(ah e fizeram-nos um upgrade no quarto ih ih :) será que para a próxima teremos a mesma sorte?! )

Os presentes já foram

2010-09-24T12:36:00.000+01:00

Apesar de entretanto me ter surgido a suspeita de alguma batota no concurso, pois fiquei com a sensação que houve quem participasse mais que uma vez, o que está feito, feito está e o concurso estava terminado e não havia porque prejudicar quem não tinha nada a ver com isso.

Para a próxima prometo ter mais atenção.

O importante é que os presentes já foram.
Agora é esperar pelo feedback das entregas :)

Não vou revelar o que enviei para não estragar a surpresa. Espero que gostem e que vos sejam utéis.

Bjinhos
Rita

Pastéis de nata - Receita da Margarida Freitas

2010-09-22T20:36:00.000+01:00

Ingredientes:

- 1 pacote massa folhada

- Manteiga para untar as forminhas e a superfície onde a massa folhada é estendida

- Farinha sem glúten para polvilhar as forminhas

- 1 litro de leite

- 200 g de açúcar

- 100g de Maizena

- 4 ovos

- 2 colheres de café de extracto de baunilha ou açúcar baunilhado a gosto (uso sempre o açúcar)

- Casca de limão

Untar forminhas de queques com manteiga e polvilhar com farinha sem glúten. Estender a massa folhada numa superfície untada a manteiga, cortar pequenos círculos e colocar nas forminhas…reservar e fazer o creme:

Ferve-se o leite com metade do açúcar e a casca de limão; Bater os ovos com o restante açúcar até ficar uma mistura fofa. Acrescentar o açúcar baunilhado ou o extracto, a maizena e envolver bem. Juntar o leite quente aos poucos batendo muito bem. Levar tudo de novo ao lume até engrossar sem parar de mexer. (Não esquecer de tirar a casca de limão).

Deitar nas forminhas já forradas com a massa folhada (com o copo medidor é mais fácil). Levar ao forno até a massa estar bem folhada e o creme dourado. Desenformar e polvilhar com açúcar em pó ou canela ou ambos, se gostarem.

Tarteletes de batata - Receita da Conceição

2010-09-22T11:38:00.000+01:00

A Conceição do http://eueostachos.blogspot.com/ participou com este acompanhamento, é bastante fácil de fazer e fica bastante bom. Eu fiz umas alterações, usei batata palha de pacote - porque sou calona :) - e usei salsa em vez das ervas de provence, é uma questão de gostos. Cá fica a receita.

Ingredientes:

1 kg de batatas cruas raladas muito fininhas

3 c.sopa (de farinha de trigo) usei só farinha de milho

sal q.b.

1 iogurte grego (pode ser natural)

alho em pó q.b.

noz-moscada q.b.

ervas da provence q.b.

2 ovos

Deitar todos os ingredientes num a tigela envolver bem com uma colher deixar repousar um pouco para que o" sumo" da batata saia, misturar novamente.

Deitar colheradas numa frigideira (usei a de crepes) espalmar e deixar fritar dos dois lados.

Acompanhei com uma salada e salsichas de soja fritas na actifry.

Receita adaptada do livro: Batatas de Annette Wolter do círculo de leitores

Tamboril com camarão e lulas (sem farinha) - Receita da Lorena Albo

2010-09-22T11:24:00.000+01:00

A Lorena do http://sinmis4.blogspot.com/ (tive que escolher a versao traduzida para espanhol porque catalão não consigo mesmo perceber...) enviou esta maravilha para o almoço, ou jantar :)

INGREDIENTES:

Dos o tres cortes de rape por persona según medida.

Trozos de sepia ya cortada y limpia

3 0 4 langostinos por persona según medida.

Aceite, cebolla, ajo, tomate rayado o triturado, laurel, sal

Un vaso de caldo de pescado o aigua+pastilla

Un gotet de vino blanco.

Almendra picada/triturada para empanar el pescado y una cucharada para añadir a la salseta. (ya la venden así, p.ex. para hacer pasteles) (a la versión normal, con harina, se enharina el pescado y se pone una cucharada de almendra picada tostada en la salsa)

En una cazuela (la mía de hierro forjado) ponemos aceite abundante, cebolla, ajo y hacemos el sofrito de tomate. Mientras, enharinamos los trozos de rape con la almendra picada (con harina si hiciéramos la versión normal) Antes de que el sofrito coja color ponemos los trozos de sepia por que se vayan ablandando. Y después de unos minutos los langostinos. Removemos un poco por que todo coja gusto. Sin dejar reducir mucho, añadir los líquidos: el caldo y el vino blanco. Al final meter una cucharada de picadura de almendras y la hoja de laurel. Y rectificamos de sal.

Dejar cobre unos 20 minutos a fuego bajo. Pasados estos 20 minutos meter los cortes de rape enharinados con la almendra y cobre 15 minutos más.

Servir bien caliente.

Notes:

1- si se sirve con un poco de arroz blanco por acompañar la salseta, ya puede servir de plato único.

2- El rape se puede añadir antes junto con los langostinos pero queda tan reducido en que se tendrían que poner 4 o 5 cortes de persona o el plato quedaría escaso. Por eso lo pongo más tarde.

3- Otro opción se añadir unas patatas que también harían el plato más cumplido.

4- El sofrito se puede hacer con más ingredientes pero a mí no me gusta demasiado fuerte a gusto.

Pasta Fresca/ esparguete fresco - receita da Inma Agusti

2010-09-22T11:18:00.000+01:00

A Inma do http://manzanaycanelablog.blogspot.com/ particiou com a receita de esparguete que faz para as suas meninas.

INGREDIENTES

3 Huevos

55 gms de agua

10 gms de sal

15 gms aceite

250 harina de arroz (NOMEN)

110 Maicena

1 cda de glicerina

1 cta. goma Xantana (por poner que no quede)

ELABORACIÓN.

Todo a "mogollón" en la batidora y 10 minutos, lo batí con batidora (la que me autoregalé porque sí del lidl) yo empecé con otras cantidades de harina y estaban muy líquidas osea que fui añadiendo cantidades de harina hasta que conseguí la consistencia que quería).

Esta...

Después pasamos por la maquinita la masa hasta dejarla finita y manejable y colocamos la pieza de corte a tamaño spaguetti. Quedaron así.

Después de conseguir la consistencia y tamaño deseados, se cuecen en dos minutos en agua hirviendo con sal y listo. A medida que se va pasando por la máquina la masa y que se cortan los spaguettis hay que ir echando harina para que no se peguen entre si...eso es lo más engorroso.

No tengo muchas fotos del proceso porque teníamos las manos muy manchadas en harina, pero es muy fácil y ellos se lo pasan genial dándole a la manivela de la máquinita.

Y como no, cada hijo es un mundo aunque se le crie de la misma manera y a Laia le gusta más la pasta solo con aceitito y sal y a Judith le gusta con salsa de tomate (de bote, la de mamá no...la madre que la parió). Y la foto sale algo mal porque no lograba que se quedara quieta. He de decir que yo la probé y me gustó y eso que como he dicho no voy mucho de pasta fresca. Con esas cantidades nos salieron dos buenos platos (no el de la foto, que ese era "para ver que tal") y me sobró masa para otra "hornada". Aunque no la corté, solo congelé la bola de masa, creo que tendría que haber echo los spaguettis y congelarlos ya cortados...eso para la próxima vez

E ainda mandou a foto duma das suas meninas a comer o esparguete, eu também gosto é de o comer assim, a puxar :) sssssssssslurp!

Palmieres - Receita do Sérgio Marques

2010-09-19T11:27:00.003+01:00

Ingredientes:

1 Pacote de massa folhada da Schar (cada pacote contém 2 embalagens)

Açúcar

Canela em Pó

Manteiga q.b. para untar a superfície

Modo de preparação:

Com uma embalagem da massa folhada, estender uniformemente sem que ela rasgue, a massa deve ser estendida por cima de manteiga para que não se cole a superfície. Em seguida polvilha-se o açúcar e a canela em pó por cima da massa ao seu gosto.

Em seguida deve-se enrolar a massa das extremidades para o centro (esta operação requer muito cuidado pois a massa tende a ficar colada na superfície).

Em seguida virar-se a parte enrolada para baixo:

Depois de a massa estar virada ao contrário corta-se a massa em fatias, quanto mais finas forem as fatias mais crocantes serão os palmiers. Depois de cortadas dispõe-se no tabuleiro.

Leva-se ao forno a 180ºC e deixa-se até ficarem dourados a gosto:

Madalenas de nata - Receita da Carmen (Storch)

2010-09-19T11:16:00.004+01:00

Eis a receita da Sctorch do http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/

INGREDIENTES:

350 de Harina Schär C
220 de Azúcar
250 de girasol
100 de nata
1 sobre de levadura
3 huevos
1 Cucharadita de esencia de limón (Vahiné).

ELABORACIÓN:

Con las mariposas en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar. 7 minutos, 37º, velocidad 3.
Añadir la esencia, quitar temperatura, y batir 6 minutos, velocidad 3.
Incorporar la nata y el aceite, 3 minutos, velocidad 2.
Quitar mariposas.
Añadir la harina y la levadura, remover con la espátula, y 5 segundos, velocidad 6
Dejar reposar, mientras se calienta el horno a 230º
Rellenar en moldes hasta sus 3/4 de capacidad.
Mientras se calienta el horno, espolvorear por encima azúcar y deje reposar.
Cuando el horno este caliente, y se vayan a meter las magdalenas, bajar a 210º.
Sacar cuando estén doradas.
Dejar enfriar en una rejilla.
Servir y disfrutar.

NOTAS:

Ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo.

Quedan mejor de un día para otro.

En el cuarto día siguen blandas y deliciosas.
He probado a hacerlas con Maicena y Harina de arroz, y también salen riquísimas, de mármol al aroma de cardamomo.
São muito boas estas madalenas, não ficam nada secas e o sabor é bastante agradável. É uma alternativa muito boa para o lanche de crianças.
Como o R. não é muito fá de bolos secos, fiz uma alteração ans minhas madalenas, juntri-lhes um boacdinho de nutella :)
Ficaram uma tentação.
Para quem as quiser rechear como a massa é consistente o melhor será encher metade da forma com massa, rechear e voltar a deitar a massa.
Eis a minha experiência:

Malfatti de espinafres - Receita da Simonetta

2010-09-18T16:06:00.004+01:00

Eis a receita da Simonetta do http://glu-fri.blogspot.com/

Desculpem não traduzir mas perco muito tempo, mas a maioria das receitas percebem-.se bem e para as palavras mais difíceis o google tradutor tem que servir!

Ingredientes:
Malfatti:

· 250 g de ricotta (*)

· 500 g de espinacas frescas

· 50 de almidón de maíz + 30 g para formar las bolitas (*)

· 2 yemas de huevos

· 120 g de parmesano rallado (*)

· 1 pizca de nuez moscada (*)

Salsa:

· 5 Tomates maduros

· 1 cucharada de aceite de oliva

· 1 gajo de ajo

· sal

(*) productos aptos para celiacos.

Como se hace:
Limpiar las espinacas y hervirlas (o mejor aun cocinarla al vapor). Escurrirlas muy muy bien, no deben tener agua y después picarlas finamente y ponerla en un bol.
Agregar en el bol la ricotta, 100 gr de parmesano, la nuez moscada, al almidón de maíz y la sal y amalgamar mezclando bien todos los ingredientes: tiene que quedar una preparación densa. Guardarla en la heladera por 30 minutos.
Preparar la salsa: cortar los tomates en concasse´ y saltearlos en una sarten con el aceite de oliva y el ajo por unos minutos.
Con la preparación de ricotta y espinacas formar una bolitas de la dimensión de una nuez, mas o menos...si no no son malfatti eh eh..., y pasarlas de a una en el almidón de maíz .
Cocinar en abundante agua hirviendo salada hasta que afloren, sacar los malfatti de a pocos con una espumadera escurriendolos bien y ponerlos en platos individuales.
Condimentar con la salsa de tomate, unas gotas de aceite de oliva y el parmesano.

Rosquinhas de maionese - Receita da Isa Nagy

2010-09-15T15:53:00.002+01:00

Ingredientes:

- 1/2 xícara de becel'

- 1 e 1/2 xícras (chá de açúcar)

- 1/2 xícara (chá) de maionese

- 1 gema

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher rasa de café de CMC

Cerca de 3 e 1/3 xícaras (chá) de amido de milho (1/2 kg)

Preparo:Numa tigela, misture bem o açúcar, a margarina, a maionese, o ovo e o fermento. Vá colocando o amido de milho aos poucos até obter uma massa que solte das mãos. Faça cordões e modele as rosquinhas. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve pra assar em forno médio. Não deixe corar. Rendimento: 26 rosquinhas

Eu assei no forno elétrico por 20 minutos
Receita adaptada para se ficar sem lactose

Semifrio de iogurte e bolacha - Receita da Susana

2010-09-14T19:14:00.003+01:00

Gostei muito deste semifrio mas as minhas fotos não são grande coisa porque fiz meia dose numa forma pequenina e por isso não deu para desenformar e acabámos por servir à colherada :)

Eu gostei muito da textura e sabor mas convenhamos usar iogurte magro e depois ir juntar açúcar ... lol para quem quiser uma alternativa mesmo light pode substituir o açúcar por 50 gr daquele açúcar lighr da RAR ou pelo equivalente em adoçante.

Para os gulosos como eu basta usar iogurtes normais :)

Aqui fica a receita da Susana do http://viver100gluten.blogspot.com/

Todos os produtos são sem gluten.
Bolacha maria schar
Iogurtes mimosa magros baixo indice glicemico
Natas magras
manteiga magra
Compota sem gluten sem açucar morango comprei froiz(podem usar casa mateus)

Ingredientes:
1 pc bolacha maria sem gluten
2 pactes natas magras
2 iogurtes mimosa magros de morango
4 folhas gelatina inculor
compota morang sem gluten
100gr manteiga magra
100gr açucar

Preparação

rele bolachas na 123, colque recipiente com manteiga mole e va mexend com as mãs ate bolacha absorver manteiga , forre uma forma de fundo amovivel com este preparado.
Bata então as natas bem firmes e junte 100gr açucar seguidamente dos 2 iogurtes mexa bem entretanto coloque recipiente gelatina com 150ml agua leve ao microndas ate dereter mexa bem ( tem que estar liquido) junte ao prparado das nats e dos iogurtes mexa bem verta na forma por cima das base de bolacha leve ao frio uma nite é o ideal.
Quando for servir antes tirar forma colque compta morango bem espalhada desenforme e sirva bem fresco...

Pão de leite - Receita da Rita Bello

2010-09-14T19:08:00.002+01:00

Eu acho que vou experimentar esta receita mas com côco (com a receita de bolinhos de côco) para ficarem como Arrufadas/Pão de Deus.

Pao de leite

Num recipiente misture:
1 1/2 xicara (cha) de polvilho doce
1 1/2 xicara(cha) leite em pó
1 xicara(cha) farinha de arroz
1 colher (sopa)rasa de açucar
1 sache de fermento biológico de pao(10g)
Deixe descansando, enquanto isso leve ao fogo
300ml de agua
6 colheres(sopa) de polvilho doce
Va mexendo sempre até formar um grude tranparente, desligue o fogo e reseve.
Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque:
1 colher (sopa) sal
2 ovos
3 colheres(sopa) oleo
1 colher (sopa) margarina
misture bem, coloque o grude reservado ainda quente e va amassando com as maos,é preciso colocar mais ou menos 1 xicara de farinha de arroz até obter uma massa lisa ,(parecida com a de trigo)
Divida a massa em pequenas porçoes(sempre faço 9 ou 10),modele os paes.
Deixe crescer,coloque uma bolinha num copo com agua quando ela subir o pao esta crescido, antes de ir ao forno faça cortes com uma faca e pincele leite para dar brilho
Receita adaptada daqui:http://recetasconamorparaceliacos.blogspot.com/2008/12/pan-frances-mini-baguette.html

Donuts - Receita da Marisa

2010-09-11T18:21:00.006+01:00

Receita da Marisa do fantástico blog http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/
Não há palavras para descrever o que achámos desta receita. Vale cada minuto de espera.
A verdade é que graças à intolerância alimentar do R. vejo-me a cozinhar coisas de antes nunca faria.
Bolas de berlim? Donuts? era tão fácil simplesmente comprar. Mas tenho ficado muito surpreendida com os resultados além do que sei exactamente o que estou a comer. Quanto ao sabor? Passei a saborear sabores caseiros em vez dos antigos artificiais.

Ingredientes:
500 gramas de farinha (panificação) - se usar Mix B da Schar deve aumentar-se 30 a 40 gr de leite
2 gemas de ovo
100 gramas manteiga
125 gramas açucar
22 gramas levedura (meio cubo o uma saqueta de levedura seca)
400 gramas leite Preparação:
1.- Misturar 1/4 da levedura com 200 gr de leite
2.- Bater as gemas com 50 gr de manteiga derretida e 65 gr de açúcar. Misturar com 250 gr de farinha
3.- Adicionar o leite com a levedura e bater com a batedora até estar bem misturado
4.- Tapar com um pano húmido e deixar repousar.
5.- Após 30-40 minutos voltar a bater a massa e polvilhar farinha sobre a mesa/bancada para pôr a massa por cima e alisá-la com um rolo. Depois de uniforme cortar com moldes redondos( eu nao tenho molde de donuts portanto usei os das bolachas, um maior outro mais pequeno).
6.- Tapá-los e deixá-los levedar durante a noite. Deixei-os dentro do forno para ficarem abrigados.
7.- Fritar em óleo não muito quente. Convem ser em lume brando. Retirar quando estiverem dourados e passá-los por açúcar. Os mais aventureiros podem fazer uma cobertura de chocolate ou de açúcar, como os originais.

Na Bimby:
--Deitar o leite e a levedura seca com uma colher de açúcar e programar 37.º, vel 3, 3 minutos até dissolver a levedura.
--Juntar os restantes ingredientes e amassar 7,30min em velocidade espiga.
--Deixar repousar dentro do copo por meia hora e voltar a ammassar 4 min, vel espiga.
--Finalmente formar os donuts e deixálos a repousar toda a noite tapados com um pano húmido.
-- Fritar e cobrir com açúcar, calda de chocolate ou de açúcar (glacé).

Ingredientes :
500 gramos de procely(panificable)
2 yemas de huevo
100 gramos mantequilla
125 gramos azucar
22 gramos levadura prensada.(medio taco o un sobre de levadura seca)
400 gramos leche.( yo la peso me es mas facil que medirla)

Preparación:

Os cuento cómo lo hice yo, que fué a mano y con la batidora.(Hice la mitad de la receta y salen bastantes donuts.)

1.- Mezclé en la leche templada la levadura(200gr de leche y 1/4 de levadura)
2.- Batí la yema de huevo, con 50 gr de mantequilla derretida y 65 gr de azúcar. Luego mezclé con la harina (250 gr proceli)
3.- Añadí la leche con la levadura y estuve batiendo con la batidora hasta que quedó bien mezclado
4.- Tapamos con un trapo húmedo y dejamos levar la masa en un sitio templado
5.- A los 30-40 minutos, volvemos a batir y espolvoreamos la mesa con un poco de harina (yo puse una lámina de silicona) con un rodillo alisamos y cortamos los aros con dos moldes uno más grande que otro (quedan mejor si hacéis el agujero de dentro más pequeño)
6.- Tapamos y dejamos levar toda la noche
7.- Se fríen en aceite (yo usé oliva, es el único que uso). No pongáis el fuego muy fuerte, mejor que se vayan haciendo poco a poco y también por dentro. Cuando estén dorados, los sacáis y los rebozáis con azúcar o echáis chocolate fundido por encima

Elaboración con thermomix o bimbi
--Se pone la leche y la levadura seca con una cucharadita de azúcar a 37º, vel 3, 3 minutos hasta disolver la levadura.
--Añadimos el resto de ingredientes, amasar 7' 30" min a velocidad espiga.
--Dejamos reposar en el vaso media hora como indicais en la receta, después de nuevo a amasar 4' a vel. espiga.
--Finalmente formamos los donuts y los he dejado toda la noche en el horno levando tapados con un paño húmedo
-- Se frien y cubrimos con glaseado de azúcar o chocolate fundido.

NOTA: Si usamos mix B de schar, debemos poner aprox 30-40 grs más de leche

Bolo de amendoa - receita da Custódia

2010-09-09T00:23:00.003+01:00

Aqui fica a contribuição da Custódia Marques.
Para quem quiser um bolinho para acompanhar o chá ou para o pequeno almoço aqui fica uma sugestão.

Bolo de amêndoa sem glúten (e também sem lactose)

6 ovos
250g açúcar
2 colheres sopa maizena
250g miolo amêndoa (com ou sem pele, como preferir)
1 colher café de fermento em pó
Manteiga e açúcar q.b. para polvilhar a forma

Bater as gemas com o açúcar até se conseguir uma massa homogénea;
À parte, juntar o miolo triturado à maizena e ao fermento. Levantar as claras em castelo e envolvê-las no preparado de gemas, alternando com a mistura de amêndoa.
Untar uma forma (eu uso uma forma de chaminé) com manteiga e polvilhar com açúcar e deitar a mistura na forma. Levar ao forno (180º C) por cerca de 40 minutos. Desenformar morno, deixar arrefecer e se quiserem polvilhem com açúcar em pó.

Bolas de Berlim - A receita vencedora

2010-09-02T22:10:00.005+01:00

Eis as bolas de berlim da Ana Freitas. Têm bastante mais cor que as minhas mas aposto que são igualmente boas! :)

Aqui fica a receita da Ana.

Ingredientes para a massa:

500g de farinha Schar Mix C

25g fermento fresco (compro no Pingo Doce, sem glúten)

1,75dl leite morno

2 ovos

100g manteiga

150g açúcar

Nota: já usei fermento Schar (seco), a mesma quantidade e ficaram igualmente boas.

Creme de pasteleiro:

2 colheres de sopa de maizena

150g açúcar

2 colheres sopa de margarina

4 0v0s

5 dl leite

1 vagem baunilha (não uso) - usei uma colher de café de aroma

Casca de limão

Deita-se a farinha (polvilho sempre a farinha) num recipiente grande ou sobre a bancada da cozinha. Faz-se um buraco no meio da farinha e coloca-se aí o fermento e o leite. Amassar tudo muito bem (às vezes é preciso polvilhar com farinha para as mãos não colarem à massa). Moldar numa bola e deixar levedar. Quando a massa atingir o dobro do tamanho, junta-se o açúcar e a manteiga. Volta-se a amassar muito bem (uso sempre as mãos, mas pode-se usar a colher de pau). Juntam-se os ovos sem parar de amassar.
Formar novamente uma bola e deixar levedar até que duplique de tamanho.

Moldar bolinhas pequenas (o tamanho que quiserem) bem separadas umas das outras num tabuleiro ou sobre a bancada polvilhada com farinha.

Deixar levedar novamente. Depois de terem crescido, fritar as bolas em óleo pouco quente (para não queimarem) e virando-as para fritarem por igual.

Quando estiverem fritas retire-as, escorra-as muito bem e polvilhe-as com açúcar. Dê-lhes um golpe e recheie com o creme de pasteleiro. (mesmo sem o creme ficam óptimas!)

Para fazer o creme:

Bata os ovos com o açúcar, adicione a maizena e a margarina amolecida e misture bem. Quando a mistura estiver fofa e homogénea, dissolva-a com o leite fervido (pode até adicionar casca de limão, se desejar).

Deite o preparado num tacho e leve ao lume brando, mexendo sem parar. Deixe engrossar, até ganhar a consistência do creme de pasteleiro.

Eis a minha experiência. O R. adorou-as.

Fiz metade da receita e deu para 6 bolas.

And the winner is....

2010-09-01T11:09:00.003+01:00

Rufem os tambores...

ANA FREITAS

Com a receita de bolas de berlim.

Esta foi uma das que experimentei e ficaram mesmo boas. Foi justo.

Mais logo publico a receita e as fotos da Ana e as minhas.

Entretanto publicarei as restantes receitas que se inscreveram.

E agora o devido mérito à Marisa Aparício do http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/ pois sem ela não teria havido concurso, portanto um muito obrigado Marisa.
Mas só obrigado acho que não chega portanto apesar da Marisa não ter ganho vou lhe enviar uns miminhos sem glúten também :)
O quê? Ainda não sei mas vão vendo ambos os blogs que hão de aparecer as encomendas.

Ana e Marisa agora preciso que me enviem (para o e-mail) o vosso endereço.
Esta semana estou um pouco atrapalhada porque ando a fazer convites de casamento mas para a próxima semana já vou às compras e ponho tudo no correio.

Obrigada a todos/as por participarem e parabéns à vencedora.

Beijinhos

E o que é bom acaba cedo!

2010-09-01T10:53:00.002+01:00

Acabaram-se as férias :(
Descansei muito, muito, muito. Aliás descansei tanto que pouco entrei na cozinha.
O que significa que não consegui testar todas as receitas do concurso (experimentei metade).

Portanto agora ou adiava a data ou tirava à sorte.

Entretanto comecei com os preparativos para o casório e estou com muito pouco tempo para testes culinários o que significa que teria que adiar o concurso por tempo indeterminado.

Como não acho isso justo nem era esse o objectivo inicial então vou tirar à sorte.

Então vou atribuir um número a cada um dos concorrentes e depois vou ali ao random.org e já volto :)

O número foi atribuído pela ordem de chegada das receitas. Então:
1- Susana
2- Rita Bello
3- Isa Nagy
4- Marisa Aparicio
5- Inma Agusti
6- Conceição
7- Storch/Carmen
8- Ana Freitas
9- Custódia Marques
10- Sérgio Marques
11- Lorena Albo
12- Simonetta
13- Margarida Freitas

Vou ao random agora. Boa sorte a todas(os)!
Até já

Férias!

2010-08-06T20:45:00.003+01:00

Finalmente férias.

Vou passear um bocadinho para já e descansar e relaxar bastante.

Pensei em deixar alguns posts com receitas mas decidi que só depois de testar todas as vossas receitas publico todas seguidas.

Portanto agora vou-me, quando voltar tenho umas experiências para postar e a partir de dia 28 de Agosto começo a postar as vossas receitas para logo no início de Setembro anunciar a receita vencedora.

Até ao meu regresso.

Por fin vacaciones.

Me voy para ya, relajar mucho.

Pensé de dejar algunos "postes" con recetas pero decidía que solamente después de probar todas las recetas las publicaré todas seguidas.

Por lo tanto ahora me voy mismo, cuándo volverse yo tengo experiencias a postar y a partir del día 28 de agosto comienzo a postar las recetas para pronto al principio de septiembre que anunciaré la receta que gana.

Hasta mi vuelta.

Besos.

Habemus concurso :)

2010-08-01T00:01:00.000+01:00

Acabada a data para concorrer sempre temos concurso, com 13 receitas participantes.
Já vi as receitas todas e há algumas bastantes interessantes, acho que vai ser renhido :)
Durante este mês de Agosto vou testá-las (e postar) e a que mais gostarmos será a vencedora.

Obrigada por todas as participações e receitas.

Tenemos concurso, con 13 recetas participantes.
Me encanta la calidad y variedad de vuestras propuestas, las hay muy tentadoras, se va complicar mucho la tarea de realizar la selección y elegir a las ganadoras.
Durante el mes de Agosto que voy a probar las (y postar) y el que más como a la voluntad sean el ganador.

Gracias por toda la participación e recetas.

Participantes:
Susana(Portugal) do viver sem glúten - Semifrio de iogurte e bolacha
Rita Bello (Brasil) - Pão de leite
Isa Nagy (Brasil)- Rosquinhas de maionese
Marisa Aparicio (Espanha) do Cocina facil sin gluten - Donuts
Inma Agusti (Espanha) do Manzana y Canela - Pasta fresca
Conceição (Portugal) do eu e os tachos - Tarteletes de batata
Storch (Carmen)- (Espanha) - Madalenas de nata
Ana Freitas (Portugal) - Bolas de berlim
Custódia Marques (Portugal) - Bolo de amêndoa
Sérgio Marques (Portugal) - Palmieres
Lorena Albo (Espanha) do Sin 4 - Tamboril com camarão e lulas (sem farinha)
Simonetta (Argentina) do Glu-fri - Malfatti de espinafres
Margarida Freitas - Pastéis de nata

Bolo de aniversário

2010-07-29T21:31:00.009+01:00

Ontem foi dia de festa. Queria fazer um bolo diferente mas quando fui às compras faltavam-me alguns ingredientes então no pacote de maizena que peguei vinha uma receita de bolo de chocolate super simples. Resolvi experimentar substituindo a farinha de trigo por farinha de arroz. O resultado foi um bolo bem fofinho.

Ingredientes:

100gr de maisena
150gr de farinha (usei de arroz)
50gr de chocolate em pó
300 gr açúcar
6 ovos
1dl de água morna
1dl de óleo
3 c. de fermento em pó.

Preparação:
Misturar a maizena, a farinha de arroz e o açúcar.
Juntar as gemas, o chocolate dissolvido na água morna, o óleo e o fermento. Bater tudo muito bem. Adicionar as claras em castelo. Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno entre 45m-1h.

Recheio (receita também no dito pacote):
3 C. sopa Maizena
3 C. sopa chocolate em pó
2 gemas
3 C. de conhaque (não usei)
2 Chávenas de leite
1/2 chávena de açúcar
Juntar todos os ingredientes e levar ao lume para engrossar.

Cortar o bolo ao meio e rechear com o creme. Para não ficar muito enjoativo polvilhei o recheio com côco ralado.

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado
200 gr de chocolate em barra

Vai ao lume a engrossar. Deixa-se arrefecer um pouco e deita-se por cima do bolo. Como esta cobertura não é muito líquida é possível com um palito fazer aqueles desenhos quando ainda está quente e eles mantêm-se.

Por fim polvilhei o bolo em toda a volta com côco ralado.

Ficou bastante gostoso e fofo. O bolo não fica com um sabor intenso a chocolate, nem muito húmido, para quem preferir um bolo com estas características este é melhor.

Só consegui tirar foto com o telemóvel e de noite portanto... qualidade muito fraca.

Puxa que tristeza...

2010-07-28T18:40:00.002+01:00

Imagem retirada da net

Eu bem queria umas super receitas gluten free para dar uns premiozinhos mas infelizmente ainda não chegámos às 10 receitas, e estas foram o mínimo definido para haver concurso (está nas regras).

Vá lá convençam mais 5 amigos(as) a enviar uma receita e quem ainda não mandou ponha mãos à obra, o prazo acaba já no sábado.

Venham daí essas receitas sem glúten.

Hoje é dia de aniversário do R. portanto há bolo de aniversário mais logo mas só vou "postá-lo" amanhã.

Até amanhã

Morcela com ananás

2010-07-26T12:30:00.002+01:00

Aqui fica uma entrada diferente. Esta entrada/aperitivo é típica dos Açores.
A morcela de lá é um pouco diferente e o contraste de sabores é maior mas assim também ficou óptima e não sobrou nem uma.

Usei morcela de arroz de Lamego, quer a do Continente quer a do Pingo Doce referem não conter glúten.

Ingredientes
Morcela
Abacaxi
1 dente de alho
1 c. sopa azeite/margarina
1 c. sopa açúcar

Corta-se a morcela às rodelas e o abacaxi em igual número de pedaços.
Numa frigideira anti aderente deitam-se umas gotas de azeite e um dente de alho esmagado.
Colocam-se as rodelas de morcela na frigideira e deixa-se fritar de ambos os lados. Retirar e reservar.
Limpar a frigideira com apel aderente. Deitar o azeite ou margarina e o açúcar e deixar caramelizar. Passar os pedaços de abacaxi de um lado e outro, retirar e colocar por baixo das rodelas de morcela e prender com um palito.

Se o abacaxi for daqueles muito doces não vale a pena caramelizá-lo, pois já fará um contraste bastante agradável.

Então e essas receitas?

2010-07-18T09:19:00.002+01:00

Continuo à espera de participações neste concurso. Vá lá ainda não atingimos o mínimo de receitas.

Mandem uma das vossas iguarias para o e-mail: diadadonadecasa@gmail.com

Paezinhos com e sem alho

2010-07-17T10:13:00.005+01:00

Queria experimentar uns paezinhos para poder fazer quando recebo alguém e ter uma entrada que dê tanto para os convidados como para o R.

Resolvi testar estes que ficaram assim ( a diferença é que um foi pincelado com ovo e o outro não):

O segundo além de não ter sido pincelado foi recheado com manteiga de alho (fiz uma mistura de manteiga, alho e salsa).
Com manteiga de alho

Simples

Gostei muito do resultado. A ideia era encontrar uns paezinhos que pudesse rechear com manteiga de alho para poder servir quando cá tenho visistas, e estes parecem óptimos e são rápidos de fazer.

Aqui fica a receita.
Para a farinha sem glúten
200grs. de farinha de arroz
200grs. de polvilho doce
2 colheres (de chá cheias) de Goma Xantana

Ingredientes para os pães:
3 chávenas (de chá) de farinha sem glúten (cerca de 390 gramas)
3 colheres (de sopa cheias) de açúcar
4 colheres (de sopa) de margarina sem sal (não utilizar da liquida ou derretida)
2 colheres (de sopa cheias) de fermento em pó
2 ovos médios
1 chávena de leite (200 ml)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes numa tigela, mexendo com uma colher. Quando estiver bem misturado, fazer os pãezinhos untando a palma da mão com margarina. Coloquei no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Para os paezinhos de alho, fazer a bola normal e colocar no tabuleiro. Abrir do centro para fora, colocar a manteiga e fechá-la. Pincelar com gema de ovo. Aquecer o forno em temperatura máxima por 10 ou 15 minutos. Enquanto o forno está a aquecer, deixar os pãezinhos a descansar. Passado esse tempo leve-os ao forno.

Deixe por 05 minutos em forno máximo, baixe para 200 graus e deixe 10 minutos nessa temperatura. Depois abaixe novamente o forno para 180 graus e deixe assar os pães por mais 10 minutos. Desligue. Retire do forno. Sirva quentes ou frios.

Muffins de maçã e canela

2010-07-08T17:13:00.001+01:00

O R. queixou-se um destes dias que tinha saudades de poder ir ao McD. de manhã para comer um muffin.

Então resolvi testar estes.

Ingredientes:
225 gr de farinha sem glúten (usei 190gr e o restante em farinha de amêndoa)
2 maçãs raladas
45 gr de açúcar amarelo
1 c. sopa de fermento
1 c. chá de canela
1 pitada de sal
45 gr de manteiga derretida
175 ml de leite + 4 colheres de sopa (eu usei do sem sem lactase mas também pode ser com leite de soja)
Para quem gosta de passas pode adicionar 55 gr de passas. Nós não gostamos.
Açúcar mascavado para polvilhar (opcional - não usei)

Preparação:
Pré aqueca o forno a 200.ºC.
Sem bimby: Peneire a farinha, o sal, o fermento e a canela para uma tijela.
Acrescente os restantes ingredientes e misture bem. A massa fica grossa e húmida.
Com bimby: Deite as maçãs no copo e rale 5 toques de turbo + 15 seg. vel 9. Junte os restantes ingredientes no copo e misture 30 seg. vel 3).

Verta a massa para formas de papel, ou formas untadas, eu usei papel vegetal dentro de um tabuleiro de formas e um tabuleiro de silicone para experimentar.
Leve ao forno até a massa crescer, ficar dourada e firme ao toque, durante cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

Ficaram super fofos. São pouco doces mas têm um sabor intenso a maçã e canela pelo que para mim não precisam de mais açúcar. Mas para quem gostar deles mesmo mesmo doces vai ter que adicionar mais 50 gr de açúcar branco.

A receita é do meu livro novo de receitas e que estou a oferecer (um igual) à melhor receita enviada, e segundo aquele os muffins ficam bons durante uns dias guardados num recipiente hermetico, e podem também ser congelados.

CONCURSO "Cozinha sem Glúten" - Participem!

2010-07-06T21:51:00.010+01:00

Ultimamente tenho visto uma série de concursos e também quero ter o meu.

Assim sendo vou lançar um.

Durante este mês de Julho enviem-me as vossas receitas sem glúten por e-mail. Durante o mês de Agosto publicarei as vossas receitas (com o devido mérito) e irei testar todas as receitas e em Setembro anunciarei o(a) vencedor(a).

Regras:
- Cada pessoa só pode enviar uma receita.
- No e-mail deve vir alguma identificação, nome (basta um) e blog (se tiverem).
- As receitas devem ser acompanhadas pela foto respectiva que deve ser tirada por vós, não vale tirar fotos que já andem pela net, e incluir os ingredientes e modo de preparação.
- Atendendo a que o objectivo é conseguir uma boa receita sem glúten o desafio está em fazer algo que normalmente teria glúten logo saladas e bebidas não valem.
- Mínimo de participações para haver concurso: 10 receitas.

E porque um concurso só tem graça com prémios :) o(a) vencedor(a) receberá em casa (depois peço a morada a quem ganhar) totalmente grátis e tax free (lol) um cabaz presente contendo 10 produtos (pode ser entregue, além de Portugal, em toda a Europa e América do Sul):
- Livro :"Na Cozinha sem alergias" de Alice Sherwood (estou a adorá-lo por isso oferecerei um igual);
- 1 embalagem de goma xantana
- 1 embalagem de fermento em pó sem glúten
- Os restantes em produtos diversos como estes

(imagens tiradas da net)
Quem ganhar se tiver outro tipo de intolerâncias posso alterar os prémios para outros específicos sem lactose/frutos secos/ovo, etc.

O(A) vencedor(a) pode depois manifestar a sua preferência pelos restantes produtos relativamente ao que tem mais dificuldade em encontrar que tentarei adaptar o cabaz-presente-prémio.

Agora fico à espera das vossas delícias culinárias. Quantos mais participarem maior será depois a troca de receitas de coisinhas boas portanto divulguem e claro participem :)

O e-mail para onde devem enviar as receitas é: diadadonadecasa@gmail.com

Bjos e boa sorte

Quando não apetece ir para a cozinha

2010-07-06T21:00:00.001+01:00

Quando vai ter visitas em casa e não quer perder muito tempo a cozinhar ou quer servir uma refeição bem boa sem ter muito trabalho ou mesmo para quem vai ter convidados que são intolerantes ao gluten ou lactose e não sabe o que lhes servir agora é mais fácil se viver na zona de Coimbra, basta encomendar aqui.

Quem faz essa paparoca é a Elke que tem este cantinho cheio de ideias e coisas boas. Visitem e encomendem se puderem.

Depois de uma pausa... panquecas!

2010-07-02T11:30:00.006+01:00

Desculpem pela ausência mas entre exames, alterações de horário e aniversários :) tenho andado sem tempo. Estes dias vou tentar pôr tudo em dia.

Ontem foi dia de festa e recebi esta prendinha

(imagem retirada da net)

Hoje de manhã como não havia pão mas apenas as tortitas de milho peguei no meu presente e resolvi começar a manhã com umas panquecas. Tive que fazer alterações na receita mas o resultado ficou óptimo, o R. adorou :)

Gostava de ter daquelas maquinetas de waffles para ela ficarem todas bonitinhas e não parecerem meias queimadas mas enquanto não houver nenhuma tenho que me ficar pela frigideira dos crepes.

Cá fica a receita.
Ingredientes:
55 gr de mistura de farinha branca (usei a da valpiform para pão)
55 gr de farinha de trigo sarraceno ( como não tinha usei farinha de amêndoa)
1 pitada de sal
2 c. chá de fermento
2 c. sopa de açúcar
1 ovo grande batido
200 ml de leite
óleo (usei manteiga)

Preparação:
Peneire a farinha com o sal, fermento e açúcar.
Faça uma cova no meio e acrescente o ovo e metade do leite e bata até formar uma massa cremosa e lisa. Junte o restante leite.
Pincele a frigideira com óleo ou manteiga e aqueça em lume médio. Verta a massa e deixe cozer até se formarem bolhas e ficar tostada por baixo. Vire a panqueca e deixe cozer só mais um pouquinho.
Retire e reserve.
Continue a pincelar a frigideira entre panquecas.
Sirva quente com doce, canela e açúcar, fruta, xarope de ácer... enfim as possibilidades são muitas, o acompanhamento é uma questão de gosto pessoal.
Eu acompanhei com estes doces.

Bem fofinhas.

Jantar de domingo

2010-06-20T21:48:00.000+01:00

O domingo sempre foi aquele dia cujo jantar é sempre simples, uma sopa, uma omolete, restos...

Bem este domingo bateu uma saudade dos meus adorados ovos rotos. Então mãos à obra e eis o nosso jantar

Doença celíaca

2010-06-20T12:53:00.003+01:00

Na semana passada mandaram-me estas duas fotos.

Foram tiradas no Jumbo. Na semana anterior eu tinha lá estado e o cartaz não estava lá, ou seja lembraram-se do dia nacional do celíaco uma ou duas semanas depois.

A foto de cima ilustra bem a escassa variedade de produtos sem glúten que ali existe e que me levou a escrever-lhes e cuja resposta foi bastante insatisfatória.

Bem eu já deixei de fazer compras no Jumbo e actualmente faço as compras no Continente online que se revelou uma agradável surpresa porque afinal sou zona 1 de entregas e por isso pago 3€ de taxa de entrega, enquanto que no jumbo pagava 5,60€ ou 5,40€.

Mas como podem ver a escolha que existe no Jumbo é entre bolachas maria, tortitas de milho e arroz, esparguete e massa espiral. Será que alguém consegue viver só com isto?

E o pior é que no canto inferior esquerdo da mini-nano secção sem glúten põem um achocolatado feito a partir de cereais e cuja composição leva cevada, malte, germen de trigo farelo de aveia e diz explicitamente (para o caso de haver dúvidas) "Contém glúten"!

E ainda me mandam mails a dizer para eu ler os rótulos quando claramente alguém naquele supermercado não sabe!

Bolo de clementinas para um dia de verão com cheiro a inverno

2010-06-14T11:20:00.001+01:00

Nestes últimos dias o inverno parece que voltou, hoje com chuva e tudo.

Com o tempo mais frio apetece é um bolinho, então como já há imenso tempo que andava para experimentar este, pus mãos à obra.

O bolo original vi-o num episódio da Nigella no Sic Mulher e era com clementinas mas ela disse que também dava com laranjas então com laranjas foi.

Este bolo fica bastante húmido e é como comer uma laranja de textura diferente pois o sabor a fruta é intenso. Quando o sol começa a descobrir pode acompanhar-se com um bola de gelado que fica uma maravilha :)

Vamos a ele. Eu só fiz meia receita (para provar num bolinho pequeno) mas vou deixar a receita completa.

Ingredientes
4-5 clementinas (cerca de 375 gr ou igual peso em laranjas)
6 ovos
225 gr açúcar
250 gr farinha de amêndoa
1 colher de chá (bem cheia) de fermento

Preparação
Cozer as clementinas durante duas horas num tacho com àgua.
Retirá-las e deixá-las arrefecer. Depois de frias cortar ao meio e retirar apenas os caroços.

Pré aquecer o forno a 190.ºC e untar e polvilhar uma forma (eu usei uma de silicone).

Triturar as clementinas ( com casca e tudo, excepto os caroços) no robot de cozinha (fiz na bimby 30 seg, vel. 7).

Adicionar todos os restantes ingredientes e misturar bem (30 seg, vel 4).

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de uma hora ou até, ao introduzir um palito, este saia seco.

Para não queimar por cima a meio do tempo convém tapar com um bocado de folha de alumínio.

Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma sobre uma grelha.

Desenformar depois de frio.

Pão cheio de fibra :)

2010-06-12T09:56:00.003+01:00

Este pão não era suposto ser assim. O original é este.

A diferença para o meu foram sementes de linhaça.... muitas!

Para mim este pão ficou com sementes a mais mas o R. diz que gosta assim....

O pão ficou bastante fofo, tem textura de pão e sabor de pão e não fica seco. Eu achei-o muito bom mas creio que não ficou tão ocado como era suposto ou porque abusei nas sementes ou porque usei o programa de pão básico. Tenho que experimentar no programa pão sem glúten para ver bem qual é a diferença. De qualquer maneira aqui fica a receita de mais um pãozinho.

Para a mistura de farinhas:
1 chávena de farinha de arroz
1 1/2 chávena de maizena
1 1/2 chávena de polvilho doce
1/2 chávena de farinha de milho

Misturar tudo bem. A mistura dá para dois pães portanto o restante será melhor guardar num pote fechado.

Ingredientes para o pão
1 ovo inteiro + 1 clara
1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de mel (ou néctar de agave)
3 colheres de sopa de margarina derretida
1 chávena de àgua
2 chávenas da mistura de farinha preparada anteriormente
1 colher de sopa + 1/2 colher de chá de goma xantana
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de farelo de amêndoas
1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de chá de fermento granulado para pão (utilizei uma saqueta da vahiné)

Preparação

Misturar todos os ingredientes liquidos e deitar na MFP. Misturar os secos e deitar por cima dos liquidos na MFP.

Incorporei logo as sementes e programei o programa de pão básico crosta leve.

Como já tinha dito vou voltar a fazê-lo mas para a próxima mudo o programa da máquina do pão e vou-lhe tirar as sementes.

Resposta do Jumbo (grupo Auchan)

2010-06-11T12:49:00.006+01:00

Que resposta de treta! Basicamente "leia os rótulos" que era algo que nunca tinha pensado e não sabia, normalmente nós pelo nome dos produtos adivinhamos se têm ou não glúten!!! :\

Bem para mim lá terei que passar a fazer compras noutro sítio.

Cá fica a resposta:

"Estimada Cliente,

Acusamos a recepção do seu e-mail, o qual desde já muito agradecemos.

Relativamente à sua questão, informamos que deverá consultar o site da APC: http://www.celiacos.org.pt/ pois não é possível fazer a lista que V.Exa. pretende, de forma fiável.

Neste site V.Exa. aprende a fazer a selecção de alimentos de acordo com o grau de risco de possuírem glúten.

Mesmo que tenhamos produtos sem glúten, para sermos precisos na transmissão da informação era necessário constar a indicação “sem glúten” no rótulo dos produtos da nossa Marca Própria, cuja indicação neste momento não existe nos nossos produtos.

Reiterando os nossos agradecimentos pelo seu contacto e preferência, apresentamos os melhores cumprimentos. "

Salsichas enroladas em couve lombarda

2010-06-07T21:17:00.005+01:00

As salsichas frescas foram daquelas coisas que deixei de comprar porque não conseguimos ter a certeza se têm ou não glúten, por causa dos emulsionantes ou corantes ou whatever nunca dá para saber.

No outro dia quando fui às compras reparei nestas belezas.
Eu trouxe estas porque tinham ervas aromáticas e achei engraçado experimentar, mas também havia de frango, perú e porco simples.

Foi uma óptima descoberta pois é um prato que ambos gostamos muito. Para quem nunca fez vale a pena experimentar.

Ingredientes:
Salsichas frescas
Couve lombarda
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau
100 grs de bacon em pedaços (não usei, o R. não gosta)
200 grs de polpa de tomate (usei 1/2 lata de tomate pelado)
100 gr de vinho branco
300 grs de água
50 gr de azeite
1 caldo de carne sem glúten
piri-piri q.b. (facultativo)
palitos de madeira q.b.

Preparação:
Há quem use as couves em crú, eu não o faço por dois motivos:
1) acho que nunca ficam bem cozidas
2) aproveito a àgua da cozedura das couves para as salsichas e para um arroz branco que fica óptimo, a minha mãe sempre utilizou a agua da cozedura das couves do cozido para arroz e é dos que mais gosto.

Então, primeiro escaldar as couves em àgua fervente. Depois de prontas retirá-las e deixar arrefecer um pouco para não queimarmos os dedos!
Entretanto num tacho colocar o azeite, a cebola, o colorau, o louro e o alho (e bacon para quem usar) e deixar refogar em lume brando. Quando a cebola alourar deitar o tomate partido aos pedaços.

Entretanto sobre uma folha de couve colocar uma salsicha, enrolar e prender com a ajuda de um ou dois palitos.

Quando o refogado estiver pronto colocar as salsichas no tacho e refrescar com o vinho. Quando começar a ferver adicionar a àgua (pode ser a da cozedura das couves) e o caldo de carne.

Deixar cozinhar por cerca de 25 minutos.

Entretanto vai-se fazendo o arroz, eu utilizo a àgua de cozer as couves e adiciono umas duas folhas de couve cortadas em juliana (depois de cozida também).

Depois de prontas e ainda a fumegarem...

Porque não há produtos SG no meu supermercado?

2010-06-07T14:19:00.005+01:00

Apesar de encontrar a maioria dos produtos sem glúten que preciso, no supermercado a que costumo ir não há praticamente nada de produtos SG. Vou a este por ser o mais perto de minha casa e como fica no centro comercial, além de ter loja do Celeiro, posso sempre dar uma voltinha e ver outras coisinhas bonitas... para mim :) lol. Além disso a taxa de entrega, para quando faço compras online é mais barata, por ser mais perto.

De qualquer maneira tenho outros supermercados por aqui mas não vou lá às vezes por uma diferença de 4 km. TAlvez esteja na hora de mudar.

O Jumbo, supermercado onde vou, não tem quase nada para celíacos mas aqui em Portugal pois em Espanha até produtos de marca própria têm! Então resolvi mandar um mail ao dito Jumbo a perguntar como é que é, se vão ter ou não mais produtos ou pelo menos que tal lançarem uma lista com os produtos de marca própria sem glúten, tal como o Continente e Pingo Doce.

Eu já faço algumas compras no PD, pois há um na estação de comboio onde passo diariamente, e por 2€ de diferença na taxa de entrega se o Jumbo continuar sem produtos de jeito sem glúten passo a fazer compras no Continente.

Deixo-vos aqui o conteúdo do dito e-mail, agora é ver se respondem...
"Bom dia,

Eu sou cliente do Jumbo, nomeadamente do Jumbo ****, e recorro algumas vezes ao vosso site para realizar as minhas compras online.

Não o faço sempre pois tenho, obrigatoriamente, que por vezes deslocar-me ao Fórum **** para ir às lojas Celeiro para a compra de produtos específicos, e aproveito para ir ao Jumbo fazer as restantes compras que necessite.

Hoje reparei que o grupo auchan na nossa vizinha Espanha (alcampo : https://www.alimentacion.alcampo.es/tienda/index.php?cPath=10_1012_101204 ) disponibiliza uma grande variedade de produtos sem glúten de marcas conhecidas e reconhecidas deste tipo de produtos assim como de marca própria.

Mesmo em Portugal outras grandes superfícies já disponibilizam uma grande variedade de produtos sem glúten, como o Continente em cuja "Área Viva" é possível encontrar várias marcas e variedade de produtos ampla (http://www.continente.pt/Search.aspx?search=gl%C3%BAten

).

Tanto o Continente como o Pingo Doce disponibilizaram, inclusive, para todos os consumidores uma lista com os produtos de marca própria que não contêm glúten (http://marcapropria.continente.pt/img_upload/lista_produtos_sem_gluten_out_09.pdf e em anexo segue a lista do Pingo Doce).

Sempre que me dirijo ao Jumbo de Almada a variedade de produtos sem glúten é mínima, algumas bolachas maria, esparguete, massa espiral e tortitas de arroz e, às vezes, de milho. E no site para compras online o mesmo.

Segundo noticiou o Diário de Noticias: " Segundo a presidente da APC, Raquel Madureira, foi feito um estudo pelo Hospital de Braga que constatou que uma em cada 147 pessoas tem intolerância ao glúten. Mas os números podem ser muito superiores. "À medida que se fazem estudos, o número aumenta. São entre cinco mil e oito mil pessoas, quase 3% da população" (retirado de: http://dn.sapo.pt/inicio/portugal/interior.aspx?content_id=1585281 ).

Assim, em jeito de conclusão, aproveito para colocar as questões que careceram da anterior introdução.

Atendendo à tendência demonstrada por outros estabelecimentos comerciais, e que como sabemos actualmente a oferta tende a concentrar-se em áreas geográficas muito próximas, será que o grupo Auchan em Portugal tem prevista alguma alteração na oferta quanto ao tipo de produtos em apreço, igualando a sua oferta em Espanha, ou se poderá pelo menos, tal como alguns dos seus congéneres, disponibilizar uma lista com os produtos de marca própria sem alergénios.

Agradeço desde já a atenção dispensada ao presente contacto.

Com os melhores cumprimentos ".

"cerca de seis restaurantes que os celíacos têm à sua disposição"

2010-06-05T11:48:00.002+01:00

Ontem saiu no DN uma referência à doença celíaca e ao facto de existirem cerca de 6 restaurantes com menú disponível para celíacos.

Valha-nos o facto de um ser um restaurante italiano :) é o "La Trattoria" que fica entre o Marquês de Pombal e as amoreiras, ao subir a avenida é do lado esquerdo, ele vê-se bem. Já lá fui algumas vezes mas antes de o R. saber que não podia ingerir glúten. O restaurante é óptimo e a comida melhor ainda.

A notícia foca uma coisa muito chata pela qual passamos sempre que vamos comer fora, ter que explicar que há alimentos que ele não pode comer nem que seja pelo perigo de contaminação. A dada altura desistimos e ele opta pelos grelhados.

Há sítios em que há uma clara má vontade em responder às nossas perguntas e os empregados de mesa (que nem sequer são os chef's da cozinha) parece que ficam todos ofendidos com as perguntas.

Por mim tudo bem, eu gosto é de pessoas cheias de má vontade e retribuo das maneiras mais simples: como a refeição, pago (não deixo gorjeta porque uma vez que não é obrigatória eu tenho o hábito de deixar quando acho que fui bem atendida, pois aquelas pessoas estão a fazer o trabalho delas - e eu mesmo fazendo o meu trabalho bem feito ninguém me dá gorjeta!- mas às vezes um gesto mais amigável, a simpatia ou o bom atendimento eu acho que deve ser valorizado porque compreendo que o atendimento ao público é muuuuuuito difícil e complicado). Bem dizia eu como, pago exactamente o que está na factura, saio, vou tomar café a outro lado e não volto mais àquele restaurante! Simples.

Perdem dois clientes e levam com a má publicidade que vou fazer aos meus amigos, família e conhecidos acerca daquele sítio.

Vejam a notícia completa aqui.

Pão sem glúten na MFP

2010-06-04T12:46:00.005+01:00

Mais uma experiência. Esta teve alguns percalços porque não sei do manual de instruções da minha máquina então, vi o do modelo a seguir e assumi que o programa sem gluten seria o mesmo. Pois a dada altura apercebo-me que não e que que estava no programa do pão francês, então a meio mudei para o programa de pão básico que começou do início... enfim uma saga que resultou num pão bem, aliás muito bem, amassado!

O resultado foi bastante bom. Tem textura e sabor de pão e fica bem fofinho. Fica parecido com o da Schär mas mais barato*, mais fofo e o sabor não é tão intenso.
A receita original vem daqui, é dos blogs que visito diariamente, para mim tem tudo e a cereja em cima do bolo (sem glúten) é em português o que permite ao meu cérebro preguiçoso não se cansar a traduzir :)

Vamos à receita.

Ingredientes:
1 ovo
350 ml de àgua
65 gr de margarina derretida
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de mel
100 gr de polvilho doce
225 gr de farinha de arroz
50 gr de fécula de batata
50 gr de maizena
1 colher de sopa de goma xantana
1 1/2 colher de chá de gelatina em pó sem sabor (não usei)
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar refinado
4 colheres de sopa de leite em pó (não tinha portanto usei leite normal)
1 colher de sopa de fermento para pão em pó (usei uma saqueta da vahiné)

Bata o ovo com a àgua e coloque dentro da cuba da máquina de fazer pão (MFP). Adicionar a margarina derretida, o sumo de limão, e o mel. (Como não usei leite em pó mas sim normal adicionei 5 colheres de leite nesta altura).

Num recipiente à parte misture bem todas as farinhas, a goma xantana, a gelatina (não usei), o sal, o açúcar e o leite em pó (não usei mas substituí por leite).
Coloque por cima da mistura líquida e polvilhe com o fermento para pão por cima (eu misturei com as farinhas e o pão cresceu na mesma! :) Quem tiver programa para pão sem glúten na MFP pode usar esse, nos outros casos usar a função pão básico, marquei para 750 gr, crosta média (eu não faço ideia para o que programei...devido ao problemazinho de não fazer ideia do que a minha mfp faz além do pão básico! :\ )

Depois de pronto a Leila aconselha a ficar uns 10 minutos na máquina e tirar depois de frio. Eu quando cheguei a casa como o programa já tinha acabado tirei-o mas não se quanto tempo lá ficou depois de pronto.

Para a próxima introduzo-lhe umas sementes (para ter fibra) e para já este vai-se tornar o pão standard.

* Porque digo que fica mais barato. Uma embalagem de 1kg da mistura mix B, segundo o site do celeiro, fica a 5,90€ ( 2,95€ cada pão visto que só dá para dois).
Segundo o site do jumbo:
Maizena 350 gr - 1,82 (50gr: 0,26€)
Farinha de arroz 500 gr - 1,07 (225gr: 0, 48€)
Fécula de batata 250 g - 1,44 (50 gr:0,29€)
Polvilho 500g - 1,89 (100 gr: 0,38€)
1/2 duzia ovos L auchan - 0,69 (1 ovo: 0,12€) ou 1/2 duzia ovos BIO - 2, 49 (0,42€)
margarina vaqueiro 250g - 0,69 (65gr: 0,18€)
Pacote 4x fermento vahiné - 1,69 (1 pacote:0,42€)
Total: 2,13€ ou 2,43 consoante se opte por ovos biológicos ou não.
Não contabilizei o mel e o limão, além da dificuldade, porque são coisas que me dão.
A àgua é precisa em ambos os casos. O leite consumo diariamente e tb não consigo fazer o cálculo.
Mesmo que no final cada pão ficasse mais ou menos ao mesmo preço a diferença é que o pacote da schär dá para mais um pão enquanto que os ovos para mais 5, o polvilho e a fécula para mais 4, a maizena para mais 6, o fermento para mais 3.... e por aí fora. Feitas as contas no final a mistura caseira de farinhas sai mais em conta.

Pão sem glúten (1ª experiência)

2010-06-04T12:34:00.002+01:00

Experimentei um pão com fibra. Mas porque não tinha alguns ingredientes fugi à receita original. Não sei o que mudou em termos de sabor mas este ficou... bem estranho. Em termos de imagem também podem ver que ficou bem diferente e em termos de sabor eu achei muito seco (volto a frisar que a minha versão é diferente da original) o R. barrou-lhe um pouco destes doces e disse que parecia uma versão de bolo de alfarroba.

As medidas são americanas porque a receita vem do outro lado do atlântico, concretamente daqui, eu tenho um copo medidor do Ikea com essa medida por isso consegui utilizar a mesma e não procurei correspondência.

Parece aquele pão alemão ultra concentrado.

Ingredientes:
1 1/2 cup de farinha de amêndoa (sem casca)
3/4 cup de farinha/pó de araruta (utilizei farinha 3 A's que havia no celeiro- araruta, alfarroba e arroz)
1/4 cup farelo de linhaça
1/2 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos
1 colher de chá de néctar de agave (utilizei mel)
1 colher de chá de vinagre de cidra

Preparação
Misturar todos os ingredientes secos num recipiente (farinhas, farelo, sal, bicarbonato).
À parte bater os ovos até formarem espuma (vel 4 ) e depois adicionar o vinagre e o mel/nectar agave e misturar.
Por fim adicionar a mistura da farinha. Misturar bem. colocar a massa numa forma de bolo inglês (ou de pão para quem tiver) untada e polvilhada. Levar a forno pre-aquecido a 180.ºC por cerca de 30-35 minutos.

O resultado foi este:

Se voltarei a repetir a receita? Não!

Mousse de bolacha

2010-06-03T23:02:00.002+01:00

Uma das sobremesas mais simples, fáceis e que faço com mais frequência é a tarte de natas. Mas já tinha provado uma vez uma mousse de bolacha que, na altura, me deram a receita e basicamente é igual à tarte de natas mas sem gelatina.

Entretanto esta semana o R. provou estas bolachas e adorou-as. Então isto associado a dois pacotes de natas frescas que tinha ali e estavam prestes a chegar à data limite... voilà mousse de bolachas com pepitas de chocolate.

Para a mousse utilizei:
1 pacote de bolachas
2 pacotes de natas frescas
1 lata de leite condensado

Batem-se as natas até ficarem rijas em chantilly. Depois adiciona-se o leite condensado.
Entretanto abrir o pacote de bolachas mas deixá-las lá dentro (é só para sair o ar), apertar a abertura do saco com uma mão e com a outra partir as bolachas (utilizei o mini pilão do almofariz). Não convém triturar porque senão ficamos sem as pepitas de chocolate :)

Misturar as bolachas no preparado anterior e já está.
Como tive receio que não ficasse rija o suficiente ainda juntei uma folha de gelatina das pequenas dissolvida num bocadinho de àgua.

Pode-se comer como gelado também, eu preferi deixar apenas umas horas no frigorífico.

Ficou óptima. É super fácil de fazer, rápida, deliciosa e cuidado para os mais gulosos, é difícil parar de comer.

Pão de batata

2010-05-29T12:27:00.000+01:00

Normalmente o R. faz o pão da schär e mete-lhe umas sementes de linhaça para aquilo ficar com alguma fibra.

Para já a fibra terá que esperar até acertar em receitas de pão. A primeira a ser testada foi este pão de batata.

Ele ficou baixo porque não tinha uma forma de bolo inglês e fiz num pirex largo mas ele cresce um bocado e numa forma alta ficará alto!

Eu achei que apesar de ter textura de pão, e um sabor mais ou menos de pão, esta massa deve ficar bem numa bola de carnes. Também fica bem com doce ou queijo, e torrado ficou bem bom mas em bôla acho que ficará perfeito. Fica registado para uma próxima experiência.

Para quem se quiser adiantar cá fica a receita.

Ingredientes:
10g de fermento biológico seco (usei meio pacote de levedura)

1 colher de sopa de açúcar

150 ml de leite morno (pode ser leite de soja)

200 g de farinha de arroz

200 g de fécula de batata
2 batatas grandes cozidas e reduzidas a puré

3 ovos

2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de sal

Preparação:
Vi de várias maneiras, nomeadamente juntar tudo e deixar depois levedar uns 30minutos. Eu fiz como se fosse pão/Folar e fiz uma esponja primeiro.

Misturei o fermento ao açúcar, a 100 g de farinha de arroz e a 100ml de leite morno. Tapei e deixei descansar cerca de 1h.
Noutra tigela reduzi a batata a puré. Depois juntei a margarina e o resto da farinha de arroz, e os ovos, e introduzi o resto do leite aos poucos, e por fim acrescentei a fécula. Misturar bem (eu misturei na bimby a vel 3). Por fim adicionar a esponja que ficou a descansar.
Por último acrescentei o sal.

Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês. Coloquei a massa na forma e deixei descansar mais 30 minutos para o pão crescer. Foi ao forno pré-aquecido até ficar dourado. No meu forno esteve cerca de 45 minutos.

Bacalhau à Braz

2010-05-25T15:00:00.003+01:00

É dos meus pratos preferidos, sem dúvida. Bem sei que o melhor é com batatinhas acabadas de fritar mas perde-se tanto tempo a fritar as batatas que antes que perca a vontade uso das batatas palha de pacote!

Eu faço-o um pouco a olhómetro.
Desta vez usei:
Uma embalagem de bacalhau desfiado (5oo gr)
2oo gr de batata frita palha
2 cebolas cortadas às rodelas não muito grossas (eu gosto muito de cebola)
1 dente de alho picado
Azeite
4 ovos
Salsa
sal e pimenta q.b.

Numa frigideira deitar azeite (até cobrir o fundo) e deixar aquecer.
Deitar a cebola e o alho e deixar fritar até a cebola alourar.
Juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar uns 3 minutos. Tem que se ter atenção para não deixar secar muito o bacalhau.
Juntar as batatas, temperar com sal e pimenta e envolver tudo.
Se ainda tiver azeite escorra-o porque usou demais!
Entretanto bata os ovos com uns 4 pés de salsa e deite por cima do preparado anterior.
Misture tudo bem. Rectifique os temperos.
Quando estiver tudo bem ligado com os ovos cozinhados, está pronto.
Salpicar com mais um pouco de salsa e decorar com azeitonas pretas (não usei porque não gosto e por isso nunca tenho em casa).

Demora uns 15 minutos a estar pronto.

Eu desta vez fiz batota e segui a receita do livro base da Bimby ;P

E para acompanhar uma salada a chamar pelo verão, com alface, morangos e nozes.

Pizza sem glúten

2010-05-23T20:34:00.009+01:00

Desde que vi esta receita que andava mortinha para experimentar. Pizza sem glúten? Boa?

Depois de encontrar a tapioca (que só encontrei em grão) e de adiar de dia para dia foi este fim-de-semana.

(tapioca em grão)

Para a farinha sem glúten para a pizza:
200grs de farinha de arroz
200grs de polvilho doce
100grs de farinha de tapioca (pulverizei na Bimby os grãos)
12grs de goma xantana

Fui pondo tudo dentro de um frasco e no final mexi com uma colher, fechei o frasco e fui abanando de várias formas. Antes de utilizar voltei a dar uma mexidela com uma colher e voltei a abanar, para ver se ficava tudo bem misturado.

Para a massa da pizza é preciso:
15grs de fermento biológico fresco (usei uma saqueta de fermento de padeiro da Vahiné)
15grs de açúcar (ou 1 colher de sopa rasa)
195grs de farinha sem glúten (1 ½ chávena)
2 grs de sal (ou 1 colher de chá rasa)
1 ovo
45g de margarina (2 colheres sopa não muito cheias)
150ml de água (3/4 chávena)
papel vegetal

Preparação (agora é que são elas):
Ligar o forno a 220.ºC-250.ºC (tive sempre a 220.ºc)

Dissolver as 15grs de fermento com o açúcar, 50ml da água morna (não pode estar muito quente) e uma colher de sopa da farinha preparada sem glúten. Misturar bem e deixar descansar por 10 a 15 minutos tapado com película aderente e uma toalha para o fermento crescer.

Coloquei a mistura perto da porta do forno em cima de um banco, para aproveitar o calor.

Entretanto cortar dois círculos de papel vegetal do tamanho da forma de pizza e untar bem, de um lado só de cada folha, com margarina ( não substituir).

Colocar a forma de pizza (vazia) no forno para que ela vá aquecendo também (sem o papel).

Depois que o fermento crescer, colocar o ovo, o resto da farinha sem glúten, o sal, margarina e o restante da água (=100ml) por último. Mexer com uma colher até estar tudo bem misturado (eu usei a velocidade 2 da Bimby e depois 1 minuto em Espiga).

A receita original diz para colocar a metade da massa (pois daria para duas) num dos círculos de papel (do lado untado) mas eu usei logo toda, e outro círculo por cima com o lado untado virado para baixo. Abrir a massa com as mãos estendendo até cobrir toda a superfície do círculo. Quando achar que está uniforme retirar o papel de cima delicadamente.

"De preferência, tente deixar a massa fina, pois fica mais gostosa e crocante" mas eu deixei um pouco alta. Fica fofa e não me arrependi. Se usarmos a massa toda (como eu) em crú parece que não está muito grossa mas com o calor do forno vai crescer um bocadinho.

Retirar a forma do forno e colocar a massa directamente na forma quente com o papel vegetal por baixo. Deixar entre 10 e 15 minutos na mesma temperatura, para cozinhar e tostar um pouco a massa (No meu forno foi cerca de 10 m).

O ideal é olhar para a massa, quando estiver dourada por baixo está boa para ser retirada.

Retirar, deixar esfriar um pouco e rechear a pizza a gosto. Levar novamente ao forno, por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja levemente crocante.

Como era a primeira experiência só usei tomate, queijo ralado, fiambre, salsicha de perú (a da naturíssimos da Nobre) e cogumelos.

Aqui fica uma foto para se ver mais ou menos como ficou de textura. Parece e estava bastante maleável.

Quanto à massa, bem eu gostei e como fiquei com bastante mistura de farinha vou repetir, mas não se parece bem com massa de pão. A massa tem bastante elasticidade, o R. disse que a achou inclusive um pouco doce, mas creio que é o sabor do polvilho doce.

A mim soube-me a massa de pizza fofinha com recheio. Quanto mais fina se fizer menos se sentirá o sabor "doce". Eu fiz um pouco alta mas depende mesmo do palato de cada um, a mim só me sabia ao recheio, para sentir o sabor da massa só comendo o rebordo. Pela textura, por não se esfarelar toda, e mesmo pelo sabor porque eu gostei, temos base de pizza.

Quanto ao trabalho, dá algum sim, mas a próxima vez que fizer faço o dobro da receita e congelo uma base pré-cozinhada.

E para acompanhar: Doces de Fruta

2010-05-17T21:36:00.008+01:00

Parece que foi o fim de semana da fruta.

Para acompanhar umas tostas, pão ou requeijão aproveitei o entusiasmo e fiz uns doces de fruta.
Fiz de morango, de pêra e, o meu favorito, de abóbora e laranja. Eu gosto muito de doce de abóbora com nozes mas este com laranja fica super fresco e é uma combinação óptima. demora imenso mas o resultado vale bem a pena, só tenho pena de render pouco, pois come-se muito depressa! :)

Doce de morango
(rendeu 2 frascos do tipo nutella)
500 gr morangos
500 gr açúcar
1 limão (sem a parte branca e sem caroços)
Para este fiz na Bimby e segui o livro base.
Primeiro triturei (10 seg/Vel 5) mas depois optei por deixar logo 45 minutos a 100.ºC/Vel 1.

Doce de pêra
(rendeu dois francos de 0,25l)

300 gr de pêras
150 gr de açúcar amarelo

Este fiz ao lume, ficou em lume brando cerca de 45 minutos - 1h.

Doce de abóbora e laranja
(rendeu a frascos de perdição de 0,25l e mais um bocadinho)

1 kg de abóbora (de preferência menina, dizem que é a melhor para doce, mas qualquer outra tb dá) partida em pedaços pequeninos
650 gr de açúcar
1 laranja aos gomos fininhos com casca (ficam como tirinhas finas)
1 pau de canela

De véspera colocam-se todos os ingredientes numa taça.
No dia seguinte põe-se o preparado num tacho e vai ao lume a ferver, em lume brando, até ganhar ponto estrada (ficou cerca de 2h). Vai-se mexendo de vez em quando para ajudar a desfazer a abóbora.

E já agora porque não pôr um bocadinho em cima destes pequeninos. Fiz metade da receita de bolinhos de côco e voaram para as nossas coxas, barriga... enfim o que vale é que o que se come ao fim-de-semana não conta e não engorda :)

Lanchinho de domingo - Bolo de pêra e maçã

2010-05-17T21:14:00.006+01:00

Este domingo como convidei umas amigas para um lanchinho fiz umas coisinhas. Aliás fiz muitas mas muitas correram mal :(

Umas das que correram bem, ou quase, foi este bolo de pêra e maçã. Quando o cortei apercebi-me do que fiz mal. Mas de qualquer forma em termos de sabor é óptimo, para quem gosta de bolos/tartes de fruta é muito bom. Este vou repetir e para a próxima sem falhas :)

Ingredientes
3 maçãs
4 peras maduras (usei 4 porque eram pequenas)
2 ovos
100 ml de leite
70g de maizena
50g de açúcar amarelo
20g de manteiga derretida
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher de café de aroma de baunilha
1 pitada de sal

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela misturar a farinha, o fermento e o sal. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar até esbranquiçar. Juntar a manteiga, o leite, a essência de baunilha e a farinha e mexer bem. Dividir a massa em duas tigelas. A massa fica líquida.

Descascar, cortar ao meio e descaroçar as maças e as pêras. Cortá-las em lâminas finas. Eu como não tenho nenhum utensilio para as laminar mesmo fininhas fiz com a faca e fcortei o mais fino que consegui.
Conforme for cortando ir colocando de imediato numa das tigelas,uma para as maças outra para as pêras. Envolver bem.

Untar uma forma rectangular ou quadrada untar e polvilhar com farinha.
Colocar primeiro a massa com as maçãs e alisar bem. Por cima, colocar a massa com as peras e alisar.
Levar ao forno, a 200ºC, durante 35 minutos.

O que fiz de errado? Fiz numa forma muito grande o que resultou num bolinho muito baixo e que acabou por cozer demais pois a massa era muito baixa para aquele tempo todo. Para a próxima já sei cada camada (maçãs ou pêras) tem que formar umas quatro filas de fruta.

Desenformar só depois de arrefecer um pouco. Servir morno ou fresco.

Provei logo uma fatia morna e polvilhei com um bocadinho de canela... mmmmm que delícia.

Para as visitas no dia seguinte cortei-o todos aos rectângulos e servi assim.

A receita original veio daqui

Vida nova. Cara nova.

2010-05-15T01:42:00.002+01:00

Já há algum tempo que se foi perdendo o desiderato inicial deste blog.

A dona de casa foi substituída pela cozinheira alternativa. Como as perspectivas são de continuar este novo caminho, sem glúten, achei que estava na hora de mudar de nome e, claro, de cara :)

Espero que gostem e que não deixem de vir por isso :)

Tarte de limão

2010-05-09T21:08:00.001+01:00

Já há algum tempo que me andava a apetecer e como tinha ali uns 3 limões a estragarem-se e então não passou de hoje.
Ainda não tinha feito antes porque estava com medo de experimentar fazer massa quebrada (que é a base da receita original) e ainda não foi hoje que experimentei pois fiz com base de cheesecake e achámos que ficou óptima.
Vamos lá ver a lista de ingredientes.
Massa:
1 pacote de bolacha maria sem glúten
80 gr de manteiga amolecida

Creme:
4 gemas
200 gr àgua
50 gr maizena
130 gr açúcar
100gr sumo de limão (utilizei sumo e raspa de dois limões)
40 gr manteiga

Merengue:
4 claras
50 gr açúcar
umas gotas de limão
1 pitada sal (esqueci-me de pôr)
açúcar em pó para o gratinado (usei do normal)

Pré-aquecer o forno a 180.ºC.
Primeiro a base. Triturar grosseiramente as bolachas e misturar com a manteiga. Forrar o fundo de uma tarteira com este preparado. Levei uns 2 minutos ao forno para ligar bem.
Depois o creme.
Com Bimby:
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 5min/temp 90.º/vel 4. Deite imediatamente o creme sobre a massa pois solidifica depressa.
Sem Bimby:
Misturar as gemas com o açúcar, juntar a manteiga. Misturar bem até obter um creme homogéneo. Adicionar a maizena e mexer. Aos poucos ir deitando o sumo do limão e a água e mexer com cuidado. Depois de tudo bem misturado levar num tachinho ao lume até engrossar. Quando começar a querer fazer bolhas de ferver está pronto. Tem que se ir mexendo sempre senão pode agarrar.
Deitar sobre a massa.

Entretanto bater as claras em castelo (com o sal). Adicionar o açúcar e as gotas de limão e bater mais uns minutos até ter um bom merengue.
Deitar sobre o creme e polvilhar com um pouco de açúcar ( só mesmo um bocadinho para fazer o efeito de gotas douradas)
Levar ao forno uns minutos até o merengue ganhar cor. (acho que esteve cerca de 10 minutos).

É doce mas com o sabor a limão. É das minhas tartes preferidas. O merengue não fica muito doce o que é óptimo pois corta um pouco o creme.
Eu recomendo usarem uma tarteira pequena ou então duplicar a base. Eu fiz numa tarteira grande e ficou com muito pouca massa de base.

Torta de laranja

2010-05-01T11:55:00.006+01:00

Eu adoro torta de laranja. Adoro, adoro e adoro. Acho que não há que se lhe compare, seja de cenoura seja do que for.

Como hoje temos um jantar em casa de amigos ficámos de levar a sobremesa, sem glúten claro, então lembrei-me desta torta cujo único risco de correr mal é partir-se! Hoje experimentei a receita do livro base da bimby e fica igual à que fazia antes com farinha de trigo (só que levava menos).

Vamos à lista de ingredientes:
8 ovos
400 gr de açúcar
40 gr de maizena
60 gr de manteiga
2 laranjas (sumo e raspa)

Preparação com Bimby:
Coloque no copo o açúcar e a casca da laranja (sem a parte branca) e pulverize 6 seg/vel.7.
Junte os ovos, a maizena e manteiga e o sumo das laranjas e vel 4/30 seg.

Preparação sem bimby:
Mistura-se o açúcar com a farinha. Seguidamente os ovos, a raspa e o sumo de laranja. Mexer até ligar tudo bem e desfazer o açúcar. Não se pode bater demais para não ganhar espuma. Em seguida junta-se a margarina derretida e volta-se a mexer.

Deitar o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante aproximadamente 20 minutos.
Desenforme ainda quente sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar e enrole.
Esta é para vocês. :)

Tempo de preparação: 5 minutos + 20 de forno.